薄壳

　　薄壳，又名海瓜子，美称“凤眼”，学名寻氏肌蛤，贝类海产品，因壳薄故名。

薄壳

　　薄壳是一种壳极薄，味极鲜的贝壳，结构很像葵瓜子。生活于盐度较高的外湾或岛屿的滩涂中，群聚生活，常成片粘连在一起，用足丝附着在泥沙中。薄壳的生殖腺成熟时，雌性呈橙黄色，雄性呈乳白色，每年8-9月产卵繁殖。幼苗长到翌年清明节前后便可移播放养，8月开始收获，10月基本收完，一般亩产1.5-2吨，最高可达6吨。

　　薄壳是海水养殖的主要品种之一，养殖薄壳是潮汕首创。其主要产于饶平县的汫洲、黄冈大澳、所城大港，南澳县的的后江，达濠区的广澳等地，以饶平县为最多，分野生和人工放养两种。

　　每年霜降节气前后，薄壳首次产卵，称降栽；小寒节气后第二度产卵，称寒栽。此两批卵皆在冷风冻流中产下，任其野生野长，先天不足，长势不佳，春暖后陆续采起作为对虾和鸭的饲料，进入夏天才择优上市。立春节气后产第三批卵，称春栽，最优良，放养后于端午节前从浅滩采起，匀放入水深、流畅、海生物多的海域，大暑节气后便可陆续采起，农历七八月最肥大。采时须有特技，船泊于沧波上，放一个由大索击挂的巨网下海，采者冒着寒冷晨风裸体潜入海中，两手握割刀，憋气倒爬力割而推入网中，船上的人适时将盈网薄壳连人拉上，把薄壳倾入大竹箩洗去泥土，另换人下海采割，如是轮流作业，至潮涨时满载而归。采薄壳，被潮汕人民称之为“洗薄壳”。

薄壳肉味鲜美，营养丰富，潮汕人喜欢用“金不换”搭配薄壳翻炒，凸显其本身鲜美的味道。

　　【主料】薄壳；

　　【配料】金不换、蒜头、盐。

　　1. 倒油进锅，爆炒蒜头几瓣；

　　2. 金不换与鲜薄壳一起倒进锅，旺火猛翻猛炒，不可停杓，直到全部开壳即成。

　　【主料】薄壳；

　　【配料】盐、鱼露、金不换、红辣椒、蒜末。　　　

　　1. 选肥大、透红且不开壳的薄壳，整串洗净；

　　2. 先用粗海盐掺匀，然后装进陶瓷器皿，最后撒上厚厚的一层盐，封紧，放在阴凉干燥处。

　　【主料】薄壳；

　　【配料】盐、鱼露、金不换、红辣椒、蒜末。

　　1. 选肥大、透红且不开壳的薄壳，整串洗净；

　　2. 先用粗海盐掺匀，然后装进陶瓷器皿，最后撒上厚厚的一层盐，封紧，放在阴凉干燥处；

　　3. 腌制几天后，拿出来洗净盐巴，放入鱼露、金不换、红辣椒、蒜末，浸泡至第二天即可食用。