红桃粿

    红桃粿，又名红曲桃、红桃粄、粿桃，潮南潮阳地区则叫做“红壳桃”（红壳桃粿），是广东潮汕地区一种传统的汉族小吃，也是一种民间的民俗年糕。由于红桃粿在整个制作过程中必须从舂捣米粉开始，故又称为舂粿。

红桃粿

　　潮汕民间，凡时年八节，每家每户都要做红桃粿、酵粿、白饭桃等粿品供奉祖先。红桃粿因取桃果的造型而得名，以桃果象征长寿，故制作桃粿反映了祈福祈寿的愿望。而潮汕人认为红色是吉祥如意、好意头的象征。

粿印

　　制作红桃粿一般分皮与馅两个部分。皮用大米作原料，加红米曲用家庭碓臼舂捣成粉红色细滑粉末，然后用温水搅拌搓捏成大块团状，下蒸笼至半熟取出，在砧板上反复揉锻，即可捏在粿皮。馅料一般用白豆或红豆做成豆沙或甜豆沙，或用糯米蒸成香饭或甜饭充用。皮馅包制成后，还须用雕刻花纹图案的木质桃形印模印制，再入蒸笼蒸熟即成。

　　【主料】粳米粉、糯米饭、香菇、虾米、鸡内脏、花生仁、生蒜、猪肉。

　　【配料】味精，胡椒粉、鱼露精、 盐、食用油、胡椒粉、葱蒜等。

　　【步骤】

　　1. 把糯米饭、切成丁的湿香菇、虾米、切成丁的鸡内脏、炒香去外衣的花生仁、切碎的生蒜，一起下油锅爆炒，调入味精，胡椒粉、鱼露，即成红桃粿馅。

　　2. 粳米粉冲开水做成红桃粿皮，把红桃粿皮搓成长条，捏一小块，压成圆薄皮，包上馅，然后用粿印印出，上蒸笼蒸熟即可，也可在吃前略微用油煎香。

红桃粿

　　1. 蒸完即可食用。

　　2. 把蒸熟的红桃粿放到锅里煎，按个人口味煎即可。

　　3. 煎后直接食用或者浇上一些潮汕卤汁或鱼露，味道更佳。

　　1. 糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；

　　2. 糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。