潮汕腌蟹

    潮汕人喜欢腌制水产品，尤其是一些近海的地区，如海丰、饶平等地方。水产品经过腌制后，其味道比煮熟时鲜香甜美，极为可口。由于水产品的腌制多为生腌，故所选海鲜必须鲜活，且因原料不同，处理不尽相同。

　　腌膏蟹又名“醉膏蟹”，所谓“醉”是指用酒腌，一只膏蟹通常需配1两（50克）绍酒，绍酒和酱油的量必能淹没蟹身。腌制时要将蟹身压紧，使其不能动弹。腌品要放入冰箱，约24小时后食用较适宜，其保鲜期限可达两周。吃时剥开蟹壳，剔除腮、肠胃等，斩块后淋上原汁，用辣椒醋作蘸料。

潮汕腌蟹

　　【腌料】鱼露、酱油、绍酒、蒜头、葱头、芫荽、川椒、辣椒、姜、白糖、香油。

　　1. 用刷子把膏蟹外壳反复洗净，用清水加点盐把膏蟹放入，让其吐沫清洗肠胃脏物。换两三次水后便可腌制。

　　2. 在瓷盆里撒上盐，将鱼露、酱油、绍酒、蒜头、葱头、川椒、辣椒、姜、白糖、香油调成腌料与膏蟹一起放入瓷盆中，绍酒和酱油的量必能淹没蟹身，腌制时要将蟹身压紧，使其不能动弹。

　　3. 腌品要放入冰箱，约24小时后食用较适宜，其保鲜期限可达两周。吃时剥开蟹壳，剔除腮、肠胃等，斩块后淋上原汁，用辣椒醋作蘸料。起盘吃用的时候也可撒些芫荽提香。