猪脚圈

　　猪脚圈，又称浮烙，一种油炸的粿类小食，是潮州乃至潮汕地区颇具特色的一款小食。

猪脚圈

　　猪脚圈味道香脆，口感俱佳，因其呈圆圈，状似从猪蹄上切下来，故美其名为“猪脚圈”，又被形象地称为“油盾”。

　　猪脚圈的外皮是用淀粉加水磨成粉浆，内馅料丰富，有荷兰豆、香菇、猪肉碎、香葱、五香粉、芋头丝、小虾子等等，用一个圆圆的铁盏器皿，外淋盖上调制好的粉浆和内陷，放入锅中浸炸至金黄色。炸熟的“猪脚圈”不仅色泽十分惹人喜爱，而且有一股香喷喷的诱人香味，既可作为一种饭后美食来品尝，还可作为用来配饭的“物配”，百吃不腻。

　　【主料】粳米粉，木薯粉，芋丁，红豆，生葱珠，小虾子

　　【配料】五香粉，精盐

　　【工具】一根铁柄，一头焊上一个直径8厘米、高1.5厘米的圆铁盏

　　1.将粳米粉和木薯粉按3比7的比例搅拌均匀，加水调成粉浆待用。

　　2.将生的芋头或熟的芋头切成丝或丁，与煮熟的红豆或黄豆仁、葱花、五香粉、小虾子、精盐等佐料，搅拌均匀，作为猪脚圈的馅料。

　　3. 将一个锅口一端带有铁丝过滤网的铁柄盏放入六成热的油锅中略炸，使铁盏具有较高温度，取出倒入粉浆，再把粉浆倒出，铁盏中受热的粉浆便成一小碗形，加入制好的馅料，再淋盖上粉浆。

　　4. 猪脚圈炸成型后，要将其从圆柱形器皿倒出来再炸，反复循环，直至金黄色。

　　注意：炸“猪脚圈”时，要掌握好火候，不要炸得过火，也不要炸得不够火，以炸到呈金黄色为好。炸好的“猪脚圈”应从油锅里捞起来，放于铁丝网上滤去多余的油。

　　猪脚圈的馅料是黄豆，黄豆含有丰富的蛋白质，虽然油炸之后的猪脚圈看起来比较上火，但是，黄豆的营养价值和独特的潮汕风味便是猪脚圈的诱惑。