鼠粬粿

　　鼠粬粿，潮汕名小吃之一，是潮汕地区民间逢年过节的必备粿品。

鼠粬粿

　　鼠粬粿，采用鼠粬和大米磨成的浆一同制成的一种粿品，既清香美味，又有治疗价值。后经过民间逐步改进，把原使用的大米制的粿皮改为使用糯米和番薯，馅料由原先使用的番薯和红糖改为绿豆沙或红豆沙，有的还用炒熟后脱膜的花生仁与白砂糖一同研碎作馅，改良后的粿皮柔软不涩，馅料甜香、软滑、滋润，广受潮汕地区人们的喜爱。

　　【材料】鼠粬草、糯米粉、白豆沙、糯米饭。

　　【调料】食用油、白糖。

　　1. 先将鼠粬草洗净，去掉沙土，焯水至完全熟透，再将鼠粬草沥干水分，捣成膏状；

　　2. 加入食用油和白糖煮透，使其口感润滑；

　　3. 加入糯米粉、水，慢慢搅拌均匀制成粿皮；

　　4. 将粿皮下锅蒸10分钟左右；

　　5. 白豆用水充分浸泡，再用高压锅煮熟，捣成泥状，沥干水分，用油、糖熬成白头沙，做成鼠粬粿的甜馅料；

　　6. 用糯米、腊肠、猪肉、花生仁、香菇、虾米、葱花炒熟，做成糯米饭，成为鼠粬粿的咸馅料；

　　7. 鼠粬粿皮蒸好后用手大力的揉，使得鼠粬粿皮的弹性更好；

　　8. 手先粘一些米粉，然后取适量鼠粬粿皮，捏成可下陷的形状，加入适量的白豆沙和糯米饭，包成形，借助模具，做成鼠粬粿，最后慢火蒸10分钟即可。

　　相传南宋末年，元兵入侵潮汕地区，当兵荒马乱，百姓流离失所，只能用野菜充饥之时，饥民无意之中发现了一种名叫“鼠粬”的野菜。此野菜不仅能充饥，还有特殊的香味，且无毒，于是便把它采来食用。后来，人们在这种野菜中掺入大米磨成的浆做成粿，便称之为“鼠粬粿”。同时，为了可以随时使用鼠粬制作鼠粬粿，人们把摘来的青草晒干，储藏备用。

　　鼠粬草，（英文名GnaphaliumaffineD．Don），又称“清明菜”、“田艾”、“鼠耳草”、“香茅”、“黄花白艾”、“佛耳草”、“土茵陈”、“白头草”、“追骨风”、“洒曲缄”等。

　　据《百草》记载，鼠粬草为一种草药，属菊科植物，全草可以人药。一般生在路旁，田间，山坡，草地。春夏间采收较多，分布在我国黄河流域以南各省区，潮汕地区特别多。

　　鼠粬草性甘、平，有止咳平喘、降血压、祛风湿的功能。主治感冒、咳嗽、哮喘、高血压、支气管炎、风湿腰腿痛。外治跌打损伤，毒蛇咬伤。