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菜头粿

标签: 菜头粿 萝卜糕 潮汕 小吃

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  菜头粿,又称萝卜糕。萝卜糕潮汕人称为“菜头粿”, 是一种粿品和供品,也是一种著名的潮汕小吃。

 

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简介编辑本段回目录

菜头粿菜头粿

  潮汕的菜头粿,发源于民间逢年过节的祭祀活动,是一种极其重要的粿品和供品,而后才成为一种著名的潮汕小吃。菜头系萝卜俗名,在潮汕地区,白萝卜又被称为“白菜头”,故潮人称萝卜糕为“菜头粿”。

  “菜头粿”可蒸熟后直接食用,亦可将其切成薄片,然后用油煎炸。食用时,可蘸着辣椒酱或蘸着南姜醋(将南姜磨碎,加入醋调成),潮汕人在吃煎炸的“菜头粿”的时候,一般会泡上一壶潮汕功夫茶以解油腻。


 

做法编辑本段回目录

  【主料】萝卜、大米(或米浆、薯粉)、腊肠、虾米、香菇、芹菜;

  【配料】味精、精盐、胡椒粉。

1. 传统做法

  (1)将萝卜刮去粗皮,刨成丝;

  (2)将腊肠、虾米、香菇、芹菜切成粒备用;

  (3)将萝卜丝下锅炒软,加入腊肠粒、虾米粒、香菇粒、芹菜粒,和适量味精、精盐、胡椒粉,同米浆、薯粉拌匀;

  (4)先用布垫于蒸笼底,再将其放入蒸笼内蒸熟,以筷子插入不粘为熟。

2. 简便做法

  (1)将萝卜刮去粗皮,刨成丝,直接拌入大米粉及其他配料;

  (2)以水调匀再入蒸笼蒸熟。

3. 潮州做法

  (1)将大米淘洗后浸6—8小时,加水磨成米浆。大米一般选用冬米。用冬米蒸成的菜头粿比较柔软可口,不会黏黏的。

  (2)将菜头去皮后泡丝加盐放入锅里煮,水开后倒入米浆,搅匀,使米浆、菜头丝完全混合均匀,再下蒸笼定型,直接蒸熟。蒸时用大灶和柴火,火候猛烈,蒸3个多钟头即可。以筷子插入不粘为熟。

 

吃法编辑本段回目录

  “菜头粿”蒸熟后没有直接食用,一般作为供品,要作为小吃可将其切成薄片,锅里放油,油热放入菜头粿,煎至微黄翻面,再煎至微黄即可。这时菜头粿外酥内嫩,再加入豆芽、香菇粒、肉丝、葱花和适量味精、胡椒粉,味道清香而不甜腻,食用时,若蘸辣椒酱风味更加。

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