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宝斗饼

  宝斗饼,八角四方,色泽金黄,如赌具骰子,俗称“斗子”,因饼美味,故名“宝斗”,是潮汕地区最具地方特色的饼种之一。

 

简介

 

宝斗饼宝斗饼

  潮州市饶平县城黄冈镇生产一种名叫“宝斗饼”的饼食,乃全国独一无二的饼种。其用料精美而讲究,以新鲜鸡蛋、猪油或豆油和精面粉作饼皮,饼馅用绿豆豆泥(砂)加油、白糖、白内丁、冬瓜丁、葱珠油或芝麻油和冰片,捣匀后装进瓮里密封冷藏,存放一段时间后才取用。宝斗饼色泽鲜艳口感松柔甜滋香醇,深受海内外的青睐。

 

做法

  【主料】鸡蛋、精面粉、绿豆砂、白芝麻、糖冬瓜片、腌糖白肉丁;

  【配料】猪油或豆油、砂糖、葱珠油。

  1. 精面粉经高温蒸熟;

  2. 冷却过筛后按比例加上新鲜猪油、鸡蛋、砂糖,人工搓揉匀做饼皮;

  3. 将绿豆砂、白芝麻、糖冬瓜片、葱珠油、腌糖白肉丁等,搅匀后装进瓮里密封冷藏,存放一段时间;

  4. 将饼皮包馅料制成棱角分明的正方体。

  5. 在平底鼎上烤焙,运用熟练的翻转技术,掌握火候,使饼不仅内外熟透,且六面受热均匀、油润,不开裂、不露馅、不烧焦,面面色泽一致,呈金黄色即可。

 

传说

  

版本一

  相传明朝末年,在饶平县黄冈镇有个姓庞的老汉,在该镇的南门妈宫前摆摊设赌。其赌具是木制的斗只,也叫宝斗。当时该赌摊生意较旺。一位姓蒋的外地风水先生,经常来赌摊观看,逐渐与庞老汉相熟,便称兄道弟起来。蒋姓风水先生对庞老汉说:“赌摊生意这么好,何不扩大场地,把生意做大。”

  庞老汉认为,人手不足,只能如此。姓蒋便提出合伙一起做,自己可当帮手。庞老汉便同意了,赌摊扩大后,生意更旺。不久,姓蒋的背信弃义,便偷了庞老汉的赌具和所有家财逃往他乡。庞老汉方知受骗上当,悲愤成疾。此时,他那贤惠的儿媳妇看到家翁这种情况,颇为担心。如何才能使家翁有食欲呢?突然想起家翁是在想赌具,何不就做个像赌具的宝斗形食品,来送给家翁呢?

  果真老汉看着似赌具的食品,爱不释手,尝起来又有滋有味,精神随之好转。在这情况下,老汉的身体逐渐恢复正常,生意也一日一日好起来,形似赌具的食品也逐渐传开来。

 

版本二

  据说旧时黄冈有一户人家,丈夫赌钱输得一贫如洗,人穷志短,因此而变得精神不振,垂头丧气,不是喝闷酒便是睡大觉。妻子心思细密,为了使丈夫振作精神,便用面粉、白糖、绿豆等原料做成几块状如宝斗的饼食,送给丈夫吃,并说:“这是我用面粉做的宝斗,既能看,也能食,你尝尝看味道如何?”丈夫吃后,连声称赞:“真好吃,真好吃。”妻子便乘机劝说:“既然好吃,不如开间饼店专做宝斗饼出售,说不定能赚钱呢!以前你输了钱,作个教训,拿钱学乖。以后如果生意做得好,钱是可以赚回来的。”丈夫听后觉得有道理,便一心经营起制宝斗饼的生意来。过了一段时间,竟然生意兴隆,经过不断改进,宝斗饼成了名闻遐迩的名牌饼食。 

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参考资料

[1].  潮汕风情网   http://wh.csfqw.com/w/csys/42123117.htm

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