泡粥

蚝仔肉碎粥

　　泡粥是用白米饭来煮泡的粥，通常粥里的主要用料在两种以上。例如蚝仔肉末儿粥、鲍鱼肉末儿粥、什锦泡粥等。做泡粥要等饭熟以后用上汤泡成粥，先下肉碎明火煲煮十几分钟，放下海鲜后稍等片刻就收火，这样海鲜才嫩。泡粥不可久放，现吃现做，因为放久海鲜会泡得过熟，米也会吸水变软，冲淡了鲜味。过去泡海鲜粥的方法是先把大米煮至八成熟后捞起来，海鲜在上汤中煮熟后再加上佐料炮制。这样炮制的粥品米粒比较硬而有嚼头，粥汤比较清香。

　　【材料】新鲜蚝仔、猪肉碎、大米。

　　【做法】先煮饭，饭熟以后用上汤泡成粥，连蚝仔、肉碎明火煲煮20分钟左右即可。

　　【注意事项】先下肉碎，再下蚝仔，见到蚝仔鼓起来，就要即可收火。

　　泡粥不可久放，食肆里都是即点即做的。放久了，蚝仔泡得过熟，米也会吸水变软，冲淡了鲜味。