翻砂香芋

    翻砂芋头，是潮汕地区传统的汉族小吃之一，以其众不同的特殊芳香气味广受潮汕人的喜爱。翻砂香芋表面有一层糖霜，一粒粒雪白的砂子入口即化，唇齿留香。

　　翻砂芋的由来要追溯到元代时期。那时，元兵被潮州人称作元番。在元兵攻进潮州之后，为巩固其统治，实行联户制，即三家一保，每三家人供养一个元番，任由元番随意到哪家睡觉。令人不能容忍的是，谁家娶媳妇，新娘嫁过来的第一个晚上只准与元兵同房睡觉。百姓忍无可忍，相约在八月十五夜将元番杀死。结果，一夜之间，十恶不赦的元兵被斩尽杀绝。老百姓怒气未消，又将芋头当作元番的脑袋，切成条状，放入油中煎，捞上来后，加些糖，用它拜月娘后吃掉，以解心头之恨。

　　故旧时，潮汕人在中秋节都有吃翻砂芋头的风俗。

　　【主料】大芋头（半个）、水（1碗）；

　　【调料】白砂糖（4汤匙）、食用油（适量）。

　　1. 将芋头洗净去皮后，切成指状小块，放入油锅中煎，直到熟才捞起。

　　2. 滴干油之后，再一次将芋块放入油中，以除去水汽。

　　3. 用白糖加水适量，放入锅中煮，到糖水象胶水一样粘时（不能等糖水变焦），即迅速将芋块放入，火速用力捞起，并马上从炉上拿开。

　　4. 稍为搅拌让其周身醮粘上糖衣后，将它们捞出晾凉。

　　芋头块茎中的淀粉含量达70%，还富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2、皂角甙等多种成分。