粽球

      粽球，潮汕传统民俗食品。外形为六角球状。

粽球

       粽球，就是粽子，是广东潮汕地区久负盛名的传统名小食。潮汕粽球有甜、咸双拼馅料。甜馅有：绿豆沙、乌豆沙、水晶馅（采用冬瓜丁和经腌制的糖肥肉、芝麻、葱油、橙糕、薯粉等拌成的）。咸馅以经腌制的南乳五花肉、香菇、虾米、腊肠、方鱼末、粟子、莲子等原料组成。选用上等的优质糯米为主要原料，颗粒饱满，大小均匀。制作时先将糯米用清水浸泡6—10个小时，用竹筛捞起晾干，用猪油炒至约六成熟的糯米饭，加适量上等鱼露。然后用竹叶、咸草包裹扎成六角球形，放进锅内煮熟。

       主料采用的糯米，必须颗粒饱满且大小均匀。制作时先淘洗干净，用清水浸泡6小时，捞起放在竹筛晾干，次日下锅用猪油炒后，加适量上等鱼露，再炒至米粒晶莹透亮，油香润滑，用盆盛装待用。老妈宫粽球里有甜、咸双拼料馅，甜料馅部分为绿豆沙馅（或乌豆沙馅）和水晶馅，外面用猪网膋包裹；咸料馅部分为香菇、虾米、腊肠、方鱼末、莲子、栗子和经腌制的南乳鬃头肉。然后用竹叶、咸草包裹扎成六角球形，放进锅内煮熟。食时解开竹叶盛盘，有棱有角，晶莹润滑、甘甜香咸。

老妈宫粽球

　　潮汕粽球以汕头“老妈宫粽球”最为著名。老妈宫粽球润泽饱满、甘香可口，让人回味无穷。“老妈宫粽球”出自“老妈宫粽球店”，它位于汕头市升平路老妈宫对面的巷子里，是一间专门经营粽球等小吃的店铺。“老妈宫粽球店”的前身是20世纪20年代由张良杰开设的“顺德号粽球店”，张良杰的父亲张强德在此之前就在老妈宫附近摆摊经营粽球，小有名气。1998年老妈宫粽球被国家认定为“中华名小吃”。

　　1920年，张强德父子在汕头市升平路头天后宫（即老妈宫）附近摆摊经营粽球，张强德逝世后，其子张良杰在老妈宫对面小巷内租用一间小铺，开设了顺德号粽球店。因粽球质量好，且占有地利，生意日隆，顺德号的粽球也逐渐成为潮汕和海外潮人所喜爱的老妈宫粽球。

　　老妈宫粽球店里，曾悬挂着一块写着“食定正知”的玻璃匾，这四个字的潮州话意思是，只有吃了并且仔细品味以后，才真正知道它的好味道。由于老妈宫粽球的出名，这四个字竞也跟着流传开去。“老妈宫粽球－－食定正知”，成为潮汕地区人们的一句口头俗语。