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尖米丸

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    尖米丸,是潮汕地区经典的汉族小食,以潮汕优质稻米做成圆条两头尖的米类小吃。潮汕人煮饭吃的米,潮人俗称“尖米”,故而得名。

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做法编辑本段回目录

尖米丸尖米
  1. 先用当地精细的大米,在清水中浸泡三至四个小时;

  2. 捞起放于石磨,辗成米浆,取纱布将米浆过滤,除去粗杂质;

  3. 倒进锅里加温,边用木棒搅拌,至水温六、七十度后转为慢火,煮成糊状,冷却凝成块状,配上生浆,揉捏成团;

  4. 再取事前凿满小圆孔的木板,置于盛清水的鼎上,慢火加温,即将浆团放于木板上搓揉,用力压其顺小圆孔滴滴漏入鼎中,因浆团半生不熟,挤下圆孔的丸体每段约2厘米,两头坠缩为尖状,落鼎煮熟,便成为小巧玲珑的尖米丸。

吃法编辑本段回目录

  尖米丸的制作经过十余道工序,精细讲究,因而其丸体柔韧润滑,略有弹性,煮汤倍感爽嫩可口。尖米丸的烹调工艺讲究“清、鲜、巧”的风格,故丸体佐料要保持新鲜。

  1. 先将丸体在清沸水中泡过;

  2. 汇入滚烫的猪骨原味汤,加上肉片、鱿鱼、墨鱼脯、虾仁之之类的佐料;

  3. 调以鱼露、胡椒粉之类配料;

  4. 在清汤面上撒下几片青翠的香菜或葱珠,与洁白的丸体和鲜艳的肉片,构成和谐的色调。

参考资料
[1].  中新大潮汕   http://www.gd.chinanews.com/dcs/2013/2013-08-27/120/620.shtml

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