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栀粿

标签: 栀粿 栀粽 粽子 潮汕 美食

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  端午时节,栀粿是潮汕人最喜爱的小吃之一。栀粿,又名栀粽,是潮汕地区的传统美食。栀粿加工制作精细,配制方法考究,美食风味独特,且有助消化,增食欲之功。

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做法编辑本段回目录

栀粿栀粿


  栀粿的主要原料为糯米,制作时先将糯米浸渍,后用手工石磨磨成粉浆,配入捣碎的栀子(民间通称枝子或黄枝)浸泡滤渣成为黄色药液,再用铺姜碱液拌匀(铺姜是潮汕通称的青草药,晒干煅成炭末,浸水滤渣取液),时下因加工工序繁琐而难得,故常用碳酸氢钠(苏打粉)加入浓茶水与糯米浆(粿浆)搓匀盛放入专用粿帕,然后装入蒸笼炉火蒸熟便成粽黄色晶莹润滑的香喷喷优质栀粿。

 

食用方法编辑本段回目录

  用纱线牵拉切成小片,盛放于白瓷盘上,用白砂糖蘸着食用,甜润爽口,凉喉解渴,其色、香、味俱佳,深受潮人的喜爱。

 

功效编辑本段回目录

  古代潮人视五月为“恶月”,此时阴气萌生,毒瘴猖獗,时疫流行。端午时节,气候炎热,蚊蝇孽生,病邪袭人,在缺医少药的年代,古人采取“时节做时粿”这种加工制作粿食方法,既是一道可口的美食又可达到防时疫的目的,故称得是时令的保健粿食。

  李时珍的《本草纲目》记载:栀子,清热泻火,除烦解郁,主治胃中热气,泻三焦火,除时疾热,去热毒风等功效。

  《潮汕百草良方》则说:“味苦、性寒、无毒、根味淡。内服清热利湿、利尿、除烦、凉血止血、散瘀”。

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