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桃山芥蓝

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    “桃山芥蓝”,又名桃山格蓝,盛产于揭阳桃山乡(今揭阳市揭东县炮台镇桃山村),迄今已有三百多年的历史,是潮汕地区的一种传统蔬菜。桃山芥蓝高杆黄花,以其香、脆、酥而名闻遐迩,深受潮人的喜爱。

目录

由来编辑本段回目录

  古时,桃山芥蓝的产地仅在该村红门楼围二畦“厝斗地”。园主结合气候土壤适量浇水施肥,精心栽培,不断摸索科学种植芥蓝的经验。当芥蓝长至四五寸可以整株收获时,他故意留下临地面的二三片菜瓣,让菜茎发芽至三四寸再割,俗称“芥蓝样”,芥蓝开花时菜杆不宜太高才割,这样味道更加鲜美可口。

传说编辑本段回目录

桃山媳妇炒芥蓝惊死老大家

  古时,有一桃山姑娘出嫁到外村为媳妇,第一次下厨炒芥蓝,因火力太猛,即投下芥蓝并洒上清水,其时火红的鼎面迸出“劈啪”的爆响声,而勤劳的婆婆由于连夜织布,加之身体虚弱,骤然间被突如其来的声响惊倒身亡,家人责怨媳妇害死婆婆,闹上公堂,后经多方调解,才平息了风波。

桃山姑娘

桃山芥蓝桃山芥蓝
  传说乾隆皇帝游江南时,经常独自一人微服出游暗访。有一日,乾隆皇帝独自出游,不觉来到桃山村。只因天色已暗,便在村里一座红色门楼的人家借宿。这户人家的家主见来了一位远方客人,又见这人仪表不凡,便热热情情地接待他,并打扫一间清净房间给他安歇。

  隔日清早,乾隆皇帝起身后,便走出屋外散步,欣赏这山村风光。正行着,忽然见到屋旁有一园绿油油的蔬菜,觉得很好看,便走进园里去观赏。原来这园里种的全是芥蓝菜。乾隆皇帝正看得高兴,忽然耳边传来了一阵银铃般好听的少女笑声,心头一动,便东张西望,寻找笑声,当抬头一看,竟然让他呆住了!原来楼台上的窗口,站着一个美如天仙般的村姑在对镜梳妆,后面还站着一个小姑娘在帮她打扮。乾隆皇帝一见,灵魂早已飞到楼台上。他万万没有料到,在这偏僻山村,竟有如此美貌的姑娘,连皇宫内三宫六院的美人都没有一个能比得上她!这可真使乾隆皇帝神魂飘荡,一时竟目不转睛地望着村姑发愕出神。

  那村姑梳妆完毕,猛然瞅见楼下有个男人“双目金金”地注视着她,还笑着向她招手。不禁使她脸红起来,暗骂这人轻薄,不知他是哪里来的痴汉。一时怒从心上起,便气恼地端起洗脸水,向着楼下那痴汉泼下去。幸好洗脸水只泼到乾隆皇帝的鞋尖,没有泼到他身上。乾隆皇帝被这一泼,方才清醒过来。忽然闻到一阵脂粉香,他不但没有生气,还笑着对被泼溅满脂粉水的芥蓝菜吟起诗来:

  山僻村姑赛天仙,惹朕情牵意流连。

  堪羡芥蓝多艳福,得沾美人脂粉香。

  桃山红门楼的芥蓝菜经乾隆皇帝赋诗称颂之后,从此味道更加香脆好吃,而且菜叶上还沾上一层美人脂粉。

做法编辑本段回目录

爆炒桃山芥蓝

  1. 先将芥蓝菜洗净切成寸长,用猛火热油爆炒一二分钟,立即盛于盘中端上宴席。

栽培技术编辑本段回目录

播植期安排

  “桃山芥蓝”栽培移植以气温由高渐低的秋冬季最为适宜。每年8月(立秋)至10月播种,播后25~30天移植,植后30天开始收获。11月后应采用直播栽培,一般至次年“清明”前结束采收。

播种育苗

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  1. 整地与施基肥。播种前充分翻土晒土,并施入腐熟有机肥,掺均后起畦,平整畦面,表土颗粒应细小,以利种子发芽。

  2. 播种与覆盖,采用撒播法,每平方米苗床播种量2~2.5克,每亩定植苗所需种子30~35克,播种后稍盖土,再盖禾草,然后淋足水分。若气温过高、日照强,应搭盖一层遮光网,防止将幼苗晒死。播种后3~4天发芽,及时揭去禾草,苗床保持湿润即可。

  3. 及时间苗。当幼苗长至2片真叶时,为防止育苗畦内植株过分拥挤,改善通风透光条件。需及时间苗,间苗可分次进行,留强去弱,保持5~6厘米苗距为宜。

  4. 育苗。当幼苗长至3~4片真叶时,每平方米苗畦用复合肥20克兑水淋施。播种后25~30天,当幼苗长至4~5片真叶时定植。

定植

  选择排灌方便、保水保肥力强的田地,犁翻晒土,定植前每亩施腐熟堆肥1500~2000公斤,过磷酸钙25公斤,复合肥10公斤,草木灰50公斤,将肥料与泥土充分混匀,耙平起畦,做成1.2~1.5米宽。

  定植前1~2天进行制水炼苗,移植应选择阴天或晴天下午进行,先淋湿苗床,多带土移植,种植株行距25~30厘米,亩植约5500株。定植后即充分淋透定根水。以后需要经常浇水,保持土壤湿润。

田间管理

  1. 施肥。定植后7天左右,植株恢复生长,这时,应进行第1次追肥,每亩用尿素8公斤兑30%人粪尿或用尿素10~15公斤施于株间;植后15天,植株进入快速生长期,对水肥需求量迅速增大,每亩追施复合肥15公斤。第4次追肥,在主茎采收前2~3天,每亩追施复合肥20公斤,促进腋芽萌发。每次采收后,侧芽迅速生长,对水肥需求量仍然很大,应连续追施复合肥2~3次,以促进侧薹生长。

  2. 水分供给。生长期间要保持土壤湿润。天气干燥时,一般每天淋水1次。大雨过后要及时排水,勿使畦沟积水。每次采收后,应注意停止淋水数天,晒干采收口,防止采收口因淋水引起腐烂。

  3. 中耕除草。植后10天左右,需及时中耕除草,结合中耕进行培土、培肥。

病虫害防治

  1.“桃山芥蓝”常见病虫害有菌核病、软腐病、小菜蛾、菜青虫、蚜虫和黄条跳甲虫等。

  2. 防治方法。栽培上应采用水旱轮作,深翻晒土,高畦种植,避免积水。A.菌核病。可用50%扑海因可湿性粉剂1000~1500倍液喷洒。B.软腐病。喷农用链霉素500倍液。C.小菜蛾和菜青虫。要尽早防治,以低龄防治效果好,可用高效Bt可湿性粉剂500倍液或亚维菌素1000倍液交替使用。D.蚜虫。吸食植株汁液,使叶片卷缩变黄,甚至不能正常抽薹,还能传播病毒病。可用20%蚜虱净粉剂1000~1500倍液、高效大功臣粉剂2000倍液、避蚜雾1500倍液喷杀。E.黄条跳甲。又称狗虱虫,成虫食叶,以幼苗期危害严重。要注意清除菜地残株落叶,铲除杂草。种植前可用40%甲基异柳磷乳油800~1000倍液喷杀。发生时,可用跳虱净1000倍液或90%晶体敌百虫800倍液喷杀。

参考资料
[1].  揭阳日报   
[2].  汕头特区晚报   
[3].  潮汕民俗网   http://www.chaofeng.org/article/detail.asp?id=16172

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