潮人文化百科 >>所属分类 >> 小吃   

橄榄糁

标签: 橄榄 橄榄糁 潮汕 小吃

顶[0] 发表评论(0) 编辑词条

  橄榄糁,潮汕地区著名的杂咸。

 

目录

简介编辑本段回目录

橄榄糁橄榄糁

  潮汕地区盛产橄榄,用橄榄制作的美食、小吃、蜜饯、零嘴等数不胜数。橄榄糁分为甜、咸二味,区别在于配料中是否加白糖。甜味橄榄糁一般存放不超过三个月,咸味橄榄则可以放入坛中存放数年。咸橄榄除了当做吃粥的杂咸之外,还可以用来作煮鲫鱼、鲤鱼的配料。存放多年的老橄榄还有重要的药用价值,一般肚子痛、涨风、消化不良、食积等,用两三粒橄榄煎水喝,常有立竿见影的功效。

  橄榄的清香,带有南姜盐的咸辣,具有很好的消食开胃的作用,是潮汕人早晨吃粥必不可少的杂咸。

 

制作编辑本段回目录

  橄榄糁有甜、咸二味,区别在于配料。制作时,先将橄榄洗净晾干,然后用臼仔轻捶,使其裂开,不能用重力捶至破碎。

 

咸味

  【主料】橄榄糁;

  【配料】南姜末、盐、冷开水。

  1. 将10公斤橄榄捣破;

  2. 加入3公斤盐、3公斤南姜末,搅拌均匀即成。

 

甜味

  【主料】橄榄糁;

  【配料】南姜末、盐、白糖、熟芝麻、芫荽、冷开水。

  1. 将10公斤橄榄捣破;

  2. 加入少许盐拌匀;

  3. 加入白糖、南姜末、熟芝麻、芫荽等拌匀即可。

  橄榄糁可随做随食,亦可放久,咸橄榄糁装入坛、罐之后,可保存数年。

 

传说编辑本段回目录

  过去,潮汕地区的男人为谋生计常常外出打工,潮汕妇女为了让自己的丈夫回到家中能吃上新鲜的橄榄,便用盐和南姜将橄榄腌起来,这便是橄榄糁。

 

功效编辑本段回目录

  橄榄味甘酸,性平,入脾、胃、肺经,有清热解毒、利咽化痰、生津止渴,南姜有温胃散寒,消食止痛,及温脾胃、祛风寒、行气止痛的作用。故,橄榄糁有消暑、消食、祛风等功效。

参考资料
[1].  潮衣网   http://www.cyxxg.com/food/csxc/281731558545.html

附件列表


→如果您认为本词条还有待完善,请 编辑词条

上一篇 下一篇腐乳饼

词条内容仅供参考,如果您需要解决具体问题
(尤其在法律、医学等领域),建议您咨询相关领域专业人士。
0

收藏到:  

词条信息

墨鸢
墨鸢
总编辑
词条创建者 发短消息   

相关词条