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潮州柑

标签: 潮州柑 柑桔 潮汕 特产 水果

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  潮汕柑,潮汕地区著名的水果品种之一,以皮薄、肉厚、味甜闻名海内外,被誉为“柑桔皇后”。潮州柑在潮汕地区栽培历史悠久,距今已有一千三百多年。

 

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潮州柑潮州柑

  潮州柑,春末夏初开白花,秋季结果,冬季收获,既是一种香甜可口的水果,又是潮州菜式中常用的烹调原料。潮州菜中有一道著名的点心“金钱酥柑”。
  唐初漳州别驾丁儒曾作咏潮州柑之诗句:“蜜取花间液,柑藏树上珍”。明代郭青螺在《潮中杂记》提及:“潮果以柑为第一品,味甘而淡香,肉肥而少核,皮厚而味美,有二种,皮厚者尤为佳。” 嘉庆《澄海县志》也记载:“柑亦桔类,邑有雪柑、蕉柑、乳柑、珠柑、蜜桶柑凡五种,郭青螺品论潮果以柑为第一。”
  1985年,在全国优质农产品展评会上,椪柑“长源1号”与“和阳2号”分别获得同类产品的第一、二名。

 

品种编辑本段回目录

  潮州柑分为蕉柑、碰桶柑、雪柑三个品种。其中碰桶柑最为出名,是中国柑桔类中果实最大,品质最优的品种,曾被日本柑桔专家田中长三郎誉为“远东柑桔之极品”、“世界最优之宽皮柑桔”。
  碰桶柑,又美誉为“蜜柑”。其果硕大,作朱黄色;皮松脆而浮凸,不紧粘其瓣,最易除皮;瓣肥多汁而少核,味甜如蜜,是“柑中之王”。
  蕉柑,稍逊于“碰桶柑”,兼有柑和橙的特点,为全国推广的十大柑桔优良品种之一。其形略小,色艳红,皮较厚硬,与瓣贴实,味清甜,肉嫩汁多、产量高,保鲜期长,被誉为“柑桔皇后”。蜜钱中的“柑饼”多用它腌制。蕉柑中有一种近似于“碰桶柑”,称为“冇蕉柑”。
   雪柑,又名“雪橙”。其形美色亮,肉厚多汁,清甜微酸,皮不易剥离,适宜切开吮汁。

 

功效编辑本段回目录

  潮州柑营养丰富,助消化,增强人体抗病能力,促进新陈代谢,有防止坏血病的治疗功效。苏轼在《食柑》诗,赞美道:“清泉蔌蔌先流齿,香雾霏霏欲巽人”。

 

传说编辑本段回目录

  据史书记载,潮州柑在盛唐时已出现。韩愈被贬潮州时,曾作诗《初南食贻元十八协律》:“我来御魑魅,自宜味南烹。调以咸与酸,以椒与橙”。
  韩愈因佛骨一事被贬为潮州刺史后,在波涛汹涌的韩江边祭鳄。祭品中有一盆染红的大馒头,韩愈念完祭文后,便把祭品全部倒入江中。染红的大馒头漂浮在江面上顺流南漂,下游岸上的民众将馒头捞上来,然而大馒头变成了朱红色的大浆果。大浆果甘甜可口,于是农民们将其取名曰:“潮甘”。
  后来,按造字习惯在“甘”字上加了一个偏旁,成“柑”字。农民们将果实中的种子播进地里,栽种成林,结出朱红的果子。这就是潮州柑由来的传说。

 

民俗编辑本段回目录

  潮州柑因比桔大,故俗称“大桔”。“桔”与“吉”同音,因而在潮汕地区,柑有大吉大利、吉祥如意的寓意。每逢新春佳节,潮州人喜欢带着一对或两对“柑”(必为偶数),意寓带着新年的吉祥,走亲访友,互换“大吉”,互换祝福,愿彼此“大吉大利”。同时,各家各户都会在茶几上摆放一盘红绿相间的“槟榔”(现用橄榄代替)和“大吉”,迎宾敬客,意寓“宾临大吉”。
  婚嫁时,聘礼的实物中除了白糖、面条、金银首饰、布料饼食之外,还必须附带有“大吉”,并且必为偶数。
  祭拜时,“大吉”也是上乘的佳果。不论是在宫庙祭神或是家中拜地主爷,祭品除鸡、鹅、鸭、糖果、粿品、花烛之外,必须有“大吉”,尤其是在柑桔丰收的季节,但在柑桔全无的季节也是可免。祭拜的“大吉”作为喜物,祭拜完毕,人们必将“大吉”取回家中,保家门平安、添财添丁,俗称“求喜物”。

参考资料
[1].  中国潮州   http://wscz.chaozhou.gov.cn/informations/article_detail.aspx?id=680

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