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潮汕腌蟹

标签: 潮汕腌蟹 醉膏蟹 腌膏蟹

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    潮汕人喜欢腌制水产品,尤其是一些近海的地区,如海丰、饶平等地方。水产品经过腌制后,其味道比煮熟时鲜香甜美,极为可口。由于水产品的腌制多为生腌,故所选海鲜必须鲜活,且因原料不同,处理不尽相同。

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简介编辑本段回目录

  腌膏蟹又名“醉膏蟹”,所谓“醉”是指用酒腌,一只膏蟹通常需配1两(50克)绍酒,绍酒和酱油的量必能淹没蟹身。腌制时要将蟹身压紧,使其不能动弹。腌品要放入冰箱,约24小时后食用较适宜,其保鲜期限可达两周。吃时剥开蟹壳,剔除腮、肠胃等,斩块后淋上原汁,用辣椒醋作蘸料。

做法编辑本段回目录

潮汕腌蟹潮汕腌蟹
  【用料】螃蟹或三眼蟹,最美味要首选膏蟹。

  【腌料】鱼露、酱油、绍酒、蒜头、葱头、芫荽、川椒、辣椒、姜、白糖、香油。

  1. 用刷子把膏蟹外壳反复洗净,用清水加点盐把膏蟹放入,让其吐沫清洗肠胃脏物。换两三次水后便可腌制。

  2. 在瓷盆里撒上盐,将鱼露、酱油、绍酒、蒜头、葱头、川椒、辣椒、姜、白糖、香油调成腌料与膏蟹一起放入瓷盆中,绍酒和酱油的量必能淹没蟹身,腌制时要将蟹身压紧,使其不能动弹。

  3. 腌品要放入冰箱,约24小时后食用较适宜,其保鲜期限可达两周。吃时剥开蟹壳,剔除腮、肠胃等,斩块后淋上原汁,用辣椒醋作蘸料。起盘吃用的时候也可撒些芫荽提香。

参考资料
[1].  深圳商报网   http://www.iszed.com/pushinfo/szqzts/2014-11-17/33259.html

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