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炒糕粿

标签: 糕粿 炒糕粿

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    “糕粿”是潮汕地区一道传统汉族糕类小食,因其独到的制法广受海内外潮人的喜爱。由于糕粿是一层一层炊熟,粿肉层次分明,再调入咖喱,故其色泽为鲜黄色。丰富的色彩,加上甜与咸的搭配,为舌尖上的味蕾创造了别样的风味。

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炒糕粿炒糕粿

【主料】稻米,矾,香菇,虾米,鸡蛋,猪肉。

  【配料】盐水、咖喱,白糖粉。

  1. 以优质的稻米为原料,经浸泡洗净之后,掺和水到石磨中磨成米浆。

  2. 用专用蒸具,将优质白米浆逐层加工蒸熟,制成软硬适中的大块白米糕。

  3. 将大块白米糕均匀切成小块,加入鱼露和红甜豉油调匀,放在平底锅(煎盘)上用慢火煎。

  4. 煎至一面呈金黄色且表皮酥脆时,逐块翻过来煎另一面,并同样煎够火候。

  5. 加入白糖炒匀,和入芥蓝菜、鲜虾肉、瘦猪肉、鲜蚝仔、鲜鸡蛋等多种配料,再加入沙茶、辣椒酱、味精、雪粉水、上汤。

  炒糕粿成品外酥内软,鲜香微甜,咸里带辣,红、绿、紫各色点缀其间,既美味又舒心悦目,使海内外潮人念念不忘。

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