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粽球

标签: 粽子 粽球 潮汕 美食

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      粽球,潮汕传统民俗食品。外形为六角球状。

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简介编辑本段回目录

      

粽球粽球


       粽球,就是粽子,是广东潮汕地区久负盛名的传统名小食。潮汕粽球有甜、咸双拼馅料。甜馅有:绿豆沙、乌豆沙、水晶馅(采用冬瓜丁和经腌制的糖肥肉、芝麻、葱油、橙糕、薯粉等拌成的)。咸馅以经腌制的南乳五花肉、香菇、虾米、腊肠、方鱼末、粟子、莲子等原料组成。选用上等的优质糯米为主要原料,颗粒饱满,大小均匀。制作时先将糯米用清水浸泡6—10个小时,用竹筛捞起晾干,用猪油炒至约六成熟的糯米饭,加适量上等鱼露。然后用竹叶、咸草包裹扎成六角球形,放进锅内煮熟。

做法编辑本段回目录

       主料采用的糯米,必须颗粒饱满且大小均匀。制作时先淘洗干净,用清水浸泡6小时,捞起放在竹筛晾干,次日下锅用猪油炒后,加适量上等鱼露,再炒至米粒晶莹透亮,油香润滑,用盆盛装待用。老妈宫粽球里有甜、咸双拼料馅,甜料馅部分为绿豆沙馅(或乌豆沙馅)和水晶馅,外面用猪网膋包裹;咸料馅部分为香菇、虾米、腊肠、方鱼末、莲子、栗子和经腌制的南乳鬃头肉。然后用竹叶、咸草包裹扎成六角球形,放进锅内煮熟。食时解开竹叶盛盘,有棱有角,晶莹润滑、甘甜香咸。

老妈宫粽球编辑本段回目录

   

老妈宫粽球老妈宫粽球

  潮汕粽球以汕头“老妈宫粽球”最为著名。老妈宫粽球润泽饱满、甘香可口,让人回味无穷。“老妈宫粽球”出自“老妈宫粽球店”,它位于汕头市升平路老妈宫对面的巷子里,是一间专门经营粽球等小吃的店铺。“老妈宫粽球店”的前身是20世纪20年代由张良杰开设的“顺德号粽球店”,张良杰的父亲张强德在此之前就在老妈宫附近摆摊经营粽球,小有名气。1998年老妈宫粽球被国家认定为“中华名小吃”。

起源

  1920年,张强德父子在汕头市升平路头天后宫(即老妈宫)附近摆摊经营粽球,张强德逝世后,其子张良杰在老妈宫对面小巷内租用一间小铺,开设了顺德号粽球店。因粽球质量好,且占有地利,生意日隆,顺德号的粽球也逐渐成为潮汕和海外潮人所喜爱的老妈宫粽球。

“食定正知”

  老妈宫粽球店里,曾悬挂着一块写着“食定正知”的玻璃匾,这四个字的潮州话意思是,只有吃了并且仔细品味以后,才真正知道它的好味道。由于老妈宫粽球的出名,这四个字竞也跟着流传开去。“老妈宫粽球--食定正知”,成为潮汕地区人们的一句口头俗语。

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