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粿汁

标签: 粿汁 潮汕 小吃 美食

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  粿汁是潮汕地区的民间小吃之一,其注重辅助料的调配,粿条般滑口的粿片,淋上浅棕色的久醇的卤汁,再配以卤猪肠、卤肉、卤蛋、豆干、菜尾以及用油煎成金黄色的蒜头粒,香馥的稻米香味,柔韧适度,不油不腻,给人一种清香隽郁的感觉,深受海内外潮人的喜爱。

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历史编辑本段回目录

 

粿汁粿汁


  二十世纪六七十年代,潮汕粿汁是较为经济的传统小吃之一,因而吃粿汁的人非常多。当时,工薪阶层的工资不高,但是粿汁摊的各种猪杂、卤香腐、卤味猪肉、卤蛋,每一小件两、三角钱,粿汁每碗一、两角,只要花上数角钱,就可以饱餐一顿。如今,潮汕粿汁仍以物美价廉而深受百姓的欢迎,多数粿汁摊档除了沿用传统的制作方法外,还从用料和酱料、配料等方面作了改进,使这道传统的潮汕小吃更具特色、美味。


 

制作方法编辑本段回目录

传统做法

1. 将米制的稞汁切成条状,和入米浆煮成稀糊;
2. 用米浆下鼎烙成薄片,然后剪成角状,和入米浆煮成稀糊。食用时,在热稞汁中披上几片卤烂的五花肉、卤猪肠、卤香腐、撒上蒜头粒,再淋上热卤汁即可。不淡不腻,润滑清口。

 

现代做法

配料:汤底(猪骨、洋葱、冬菜、盐、糖、味精)
材料:河粉切大片、猪肝、猪肉碎、虾、猪肝、猪舌、炸魚丸、猪肉、韭菜条、葱花、莞茜、荳芽、红辣椒。
1. 在一锅热水中放入姜、酒、猪肚和猪肝煮大约一小时后取出洗淨切片备用;
2. 猪骨出水加洋葱一个,冬菜熬四小时放入猪舌与猪肉再煮四十分钟后取出切片,并加入盐、糖、味精调味成浓汤底,而后将猪肉碎煮熟乘出备用,虾去壳剔肠烫熟;
3. 河粉片沸水煮熟,加猪肝片、猪舌宇、虾、猪肉碎、炸魚丸、猪肉宇、韭菜;
4. 浓汤底烧开后倒在粿条上再洒些芫荽、葱花即可,吃时可加些荳芽与辣酱。


 

“相争粿汁碗”编辑本段回目录

  在潮汕地区一直流传着“相争粿汁碗”的民间故事。据说,一个长得非常漂亮的姑娘,有一天到小贩摊上买粿汁吃。有一名男顾客站在旁边,小贩问他要不要来一碗,他默不作声。等到那位姑娘吃完粿汁,把碗还给小贩时,那男顾客就急切地对小贩说:“这个碗不要洗,就用它舀一碗卖给我!”小贩说:“我自己比你还爱得甚呢!”说着自己舀了一碗,张口对准沾着女顾客唇膏的碗沿,津津有味地吃了起来。

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