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糕烧番薯芋

标签: 糕烧番薯芋 糕烧番薯 糕烧芋头

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    糕烧番薯芋是潮汕美食中的经典甜食之一,其菜名又叫“金银满堂”。糕烧所用的番薯芋芋头往往切成长柱形,谓之“金柱”、“玉柱”,寓意吉祥。

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糕烧编辑本段回目录

  糕烧是潮菜烹制甜品的一种常见烹调方法。“糕”在潮州话中含有液体浓度高的意思,因此糕烧最大的特点便是糖浆的浓度比蜜汁高。糕烧的制法是先将原料做初步熟加工,可用蒸和微炸,然后再将原料放进糖浆中文火烧煮。

烹煮制法编辑本段回目录

糕烧番薯芋糕烧番薯芋
  【主料】番薯、芋头各1000克。

  【配料】熟芝麻10克。白糖125克。

  1. 取潮州本土出产的红肉甜番薯,去皮洗净,分别切成长5厘米、宽2厘米条形待用。

  2. 白糖加清水用慢火煮成浓糖浆。

  3. 将番薯条、芋条放入煮10分钟至熟,捞出整齐摆在盘中,淋上糖浆,撒上芝麻即成。

  红番薯和芋头洗净之后,也有人将其先炸熟再放入白糖浆中文火烧煮,此法做成的番薯和芋头口感更具韧性。

参考资料
[1].  小猫钓鱼的博客   http://blog.sina.com.cn/s/blog_4b85c0070100cne9.html

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