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糖葱薄饼

标签: 糖葱薄饼

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   糖葱薄饼,一种广东潮汕地区广为流传的经典茶点。糖葱,即有葱孔而且像葱白一样洁白的糖块,长条状,中间有许多通孔,像多个葱葱并排粘在一起,颜色雪白。

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简介编辑本段回目录

糖葱薄饼糖葱薄
  糖葱薄饼是由一层圆形的薄饼皮包住里面的长条状的糖葱。白色的薄饼皮在炉上烙熟的,很薄的一张圆饼。糖葱撒上芝麻,用薄饼包起来即可以吃。糖葱薄饼其实是没有“葱”的,之所以叫糖葱,是因为在制作过程中,由于空气的进入,糖块里面形成了许多小孔,每一块都有16个大孔,每个大孔周围围着16个小孔,孔状成圆形,又因为是纯白色,看起来就像是很多个葱孔堆积在一起,所以才叫“糖葱”。

制作编辑本段回目录

  【原料】白糖、麦芽糖。

  要把糖先在锅里熬煮成饴,冷却到合适温度后才趁热拉打。做糖葱的,用手指就能试出糖饴的温度。而拉糖的动作则最考功夫,糖的韧性大,要拉长很费力,这拉糖的动作有点像是在拉面条,有的人会用一根钉子固定好糖的一端,拉长之后两股合在一起又继续拉。这样不断重复拉打,不断将空气包含在糖里面,直到变成白色的中空长方形糖条,然后切断成小指长的一段段,就成为香酥甜脆的“白糖葱”。用来包裹糖葱的薄饼皮,则是用面粉和水揉成软团,把平底锅烧热,手拿软面团往热的平底锅猛的一贴,迅速拿起,锅里就粘了一张圆圆的薄饼,等成形即可。

  制作糖葱薄饼时把三张薄饼叠摆成品字形,中间放两块糖葱,洒上碎花生米黑白芝麻加上一根香菜,包起来,就是美味可口的糖葱薄饼了。

参考资料
[1].  揭阳新闻网   http://www.jynews.net/Item/580953.aspx

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