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鲎粿

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   鲎粿是汕头潮阳区棉城、海门特有的历史悠久的汉族传统小吃,其制法与口味独特,具有十分浓郁的地方色彩。

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鲎粿鲎粿

  鲎粿在明清时期已有,何时开始未有考查,是潮阳地区历史悠久的一种小食品之一。《潮阳县志》载:“潮邑鲎粿乃粉粿中之精品,清康熙年间也以奉客。而粉粿则唐乃有之。”

  相传,潮汕地区以前盛产鲎这种水生动物,故以鲎为食材做成具有潮汕特色的粿品。而最广为流传的一个故事则是一位媳妇为孝敬无牙的婆婆而创制出来。据说传统鲎粿的制法是将磨成浆的冷糜(稀饭)、薯粉、新鲜鲎卵和鲎肉制成的鲎汁搅匀后注入桃形模,蒸熟后脱模即成。因是为无牙老人创制的,吃时最忌猛火炸酥,只需浸于文火温油中热透即可,捞起后再淋上自制的鲎酱。

  另有一个版本则说,以前的鲎粿是因为物资匮乏,杀了鲎之后,觉得蓝色的鲎血不可浪费,于是便将其加入冷糜、薯粉等浆水原料一起制成了粿品,尝过之后觉得鲜味特殊,于是便成了鲎粿。后来乡里人根据自己的口味往里面加虾、肉、蛋等各种馅料。再后来,鲎稀少了,人们不再用鲎血添入制作粿皮,而演变成现在的鲎。

制作编辑本段回目录

  鲎是一种非常古老的海洋生物,其祖先出现在地质时期古生代的泥盆纪,当时恐龙尚未崛起,原始鱼类刚刚问世。随着时间的推移,同时代的动物或进化、或灭绝,唯独鲎从四亿多年前至今仍保留其原始而古老的相貌,故鲎有:“活化石”之称,且具有很高的药用价值。

  棉城先民制作鲎粿的传统方法则是用粥浆或薯粉以及鲎肉、鲎汁为料,蒸制成形似蟠桃的粿品,用油文火煎熬,再蘸以辣椒酱或酱油,而成美味食品鲎粿。

  【配料】鲜虾、南乳肉、鲜肉碎、鲜鱿、厚菇、盐、味精

  1. 生粉、粘米粉、开成糊状待用。

  2. 将鲎粿印先刷油然后每个印先下半印粉糊,再下配料,后再下粉糊至满即为止。

  3. 蒸熟后从粿印中倒出,等鲎粿凉透后上锅煎两面,吃时在鲎粿上纵横切几刀,浇上适量辣椒酱。

  鲎的米珠经过烹调炒熟,其香味无比,鲎肉经腌制,日晒,使之产生香味,成为鲎酱,这些鲎桨就是制作鲎粿的主要材料。

传说编辑本段回目录

鲎粿鲎粿

  潮阳一户人家的家姑年迈无牙,不便咀嚼食物,而且肠胃消化不良,肚子经常生风(即胀气),正胃有民间用鲎肉腌制的鲎酱,既美味又能且消化,祛风,也就成为老年人佐餐之物。这家人的媳妇对家姑虽然尽心体贴,专制鲎酱供家姑佐餐,可是因家姑不会咀嚼粥饭,无法进餐,日见体质瘦弱。媳妇心里又疼又急,便想出办法,想到用粥来使无牙的老人进食。经过多次的经验,成功的把冷米粥经石磨磨烂,成为粥浆加入蕃薯粉和鲎酱制成鲎粿,以这种软柔细滑的粿品供给老人食用。家姑每次都趁热尝食了这柔软又不粘牙,又可咀嚼的食品,口里顿时觉得喷喷,肚里深感热呼呼,甚为舒服。食后肚内也比较轻松,而且不再会胀气。经过多次食用,家姑身体很快康复。有一天,家姑便问起媳妇:“你做的是什么粿?”媳妇不知叫什么名字,但想到因为在粿里渗入鲎酱,就急中生智的回答,这叫“鲎粿”。

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