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鼠粬粿

标签: 鼠粬粿 鼠粬草 小吃 潮汕

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  鼠粬粿,潮汕名小吃之一,是潮汕地区民间逢年过节的必备粿品。

 

目录

简介编辑本段回目录

鼠粬粿鼠粬粿

  鼠粬粿,采用鼠粬和大米磨成的浆一同制成的一种粿品,既清香美味,又有治疗价值。后经过民间逐步改进,把原使用的大米制的粿皮改为使用糯米和番薯,馅料由原先使用的番薯和红糖改为绿豆沙或红豆沙,有的还用炒熟后脱膜的花生仁与白砂糖一同研碎作馅,改良后的粿皮柔软不涩,馅料甜香、软滑、滋润,广受潮汕地区人们的喜爱。

 

做法编辑本段回目录

  【材料】鼠粬草、糯米粉、白豆沙、糯米饭。

  【调料】食用油、白糖。

  1. 先将鼠粬草洗净,去掉沙土,焯水至完全熟透,再将鼠粬草沥干水分,捣成膏状;

  2. 加入食用油和白糖煮透,使其口感润滑;

  3. 加入糯米粉、水,慢慢搅拌均匀制成粿皮;

  4. 将粿皮下锅蒸10分钟左右;

  5. 白豆用水充分浸泡,再用高压锅煮熟,捣成泥状,沥干水分,用油、糖熬成白头沙,做成鼠粬粿的甜馅料;

  6. 用糯米、腊肠、猪肉、花生仁、香菇、虾米、葱花炒熟,做成糯米饭,成为鼠粬粿的咸馅料;

  7. 鼠粬粿皮蒸好后用手大力的揉,使得鼠粬粿皮的弹性更好;

  8. 手先粘一些米粉,然后取适量鼠粬粿皮,捏成可下陷的形状,加入适量的白豆沙和糯米饭,包成形,借助模具,做成鼠粬粿,最后慢火蒸10分钟即可。

 

传说编辑本段回目录

  相传南宋末年,元兵入侵潮汕地区,当兵荒马乱,百姓流离失所,只能用野菜充饥之时,饥民无意之中发现了一种名叫“鼠粬”的野菜。此野菜不仅能充饥,还有特殊的香味,且无毒,于是便把它采来食用。后来,人们在这种野菜中掺入大米磨成的浆做成粿,便称之为“鼠粬粿”。同时,为了可以随时使用鼠粬制作鼠粬粿,人们把摘来的青草晒干,储藏备用。

 

营养价值编辑本段回目录

  鼠粬草,(英文名GnaphaliumaffineD.Don),又称“清明菜”、“田艾”、“鼠耳草”、“香茅”、“黄花白艾”、“佛耳草”、“土茵陈”、“白头草”、“追骨风”、“洒曲缄”等。

  据《百草》记载,鼠粬草为一种草药,属菊科植物,全草可以人药。一般生在路旁,田间,山坡,草地。春夏间采收较多,分布在我国黄河流域以南各省区,潮汕地区特别多。

  鼠粬草性甘、平,有止咳平喘、降血压、祛风湿的功能。主治感冒、咳嗽、哮喘、高血压、支气管炎、风湿腰腿痛。外治跌打损伤,毒蛇咬伤。

参考资料
[1].  潮衣网   http://www.cyxxg.com/food/csxc/041727339289.html
[2].  潮州广播电视网   http://www.czbtv.com/czc/czxc/t20090321_50849.html

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