橄榄糁

　　橄榄糁，潮汕地区著名的杂咸。

橄榄糁

　　潮汕地区盛产橄榄，用橄榄制作的美食、小吃、蜜饯、零嘴等数不胜数。橄榄糁分为甜、咸二味，区别在于配料中是否加白糖。甜味橄榄糁一般存放不超过三个月，咸味橄榄则可以放入坛中存放数年。咸橄榄除了当做吃粥的杂咸之外，还可以用来作煮鲫鱼、鲤鱼的配料。存放多年的老橄榄还有重要的药用价值，一般肚子痛、涨风、消化不良、食积等，用两三粒橄榄煎水喝，常有立竿见影的功效。

　　橄榄的清香，带有南姜盐的咸辣，具有很好的消食开胃的作用，是潮汕人早晨吃粥必不可少的杂咸。

　　橄榄糁有甜、咸二味，区别在于配料。制作时，先将橄榄洗净晾干，然后用臼仔轻捶，使其裂开，不能用重力捶至破碎。

　　【主料】橄榄糁；

　　【配料】南姜末、盐、冷开水。

　　1. 将10公斤橄榄捣破；

　　2. 加入3公斤盐、3公斤南姜末，搅拌均匀即成。

　　【主料】橄榄糁；

　　【配料】南姜末、盐、白糖、熟芝麻、芫荽、冷开水。

　　1. 将10公斤橄榄捣破；

　　2. 加入少许盐拌匀；

　　3. 加入白糖、南姜末、熟芝麻、芫荽等拌匀即可。

　　橄榄糁可随做随食，亦可放久，咸橄榄糁装入坛、罐之后，可保存数年。

　　过去，潮汕地区的男人为谋生计常常外出打工，潮汕妇女为了让自己的丈夫回到家中能吃上新鲜的橄榄，便用盐和南姜将橄榄腌起来，这便是橄榄糁。

　　橄榄味甘酸，性平，入脾、胃、肺经，有清热解毒、利咽化痰、生津止渴，南姜有温胃散寒，消食止痛，及温脾胃、祛风寒、行气止痛的作用。故，橄榄糁有消暑、消食、祛风等功效。