腐乳饼

腐乳饼

　　腐乳饼是潮州著名的饼食之一。腐乳饼造形小巧，有独特的南乳蒜头和醇酒的气味，香味的浓郁，甜而不腻，而且富含糖类、维生素、蛋白质和脂肪，有丰富的营养，是饼食中的佼佼者。

　　面粉，糯米，花生，芝麻，白肉丁，蒜头茸，南乳，大米酒，糖粉。

腐乳饼

　　1、把糯米焗熟后用磨磨成幼粉，这些粉称之为糕粉；把花生仁炒香，碾幼粒；芝麻炒香；白猪肉先用白糖腌过，然后切成肉丁。

　　2、把花生仁、芝麻、白肉丁放在大盆里，加入蒜头茸、整块的南乳，调入适量的大米酒、糖粉、糕粉，再加入适量的花生油（或猪油），搅拌均匀，便成为腐乳饼的馅。

　　3、腐乳饼皮的制作：面粉加入适量苏打，食用纯碱，用密筛筛过，然后加入油、糖油（糖油即是将白糖放入锅中，加少量水，用慢火溶成），用力搓揉即成。

　　4、把制成的皮包上馅料后，用饼印印成形，饼面再刷上蛋浆，入焗炉约焗5分钟即成。要注意的是，在焗的过程中，中间要拿出来，往焗盘的盘底淋点花生油。5分钟后，香喷喷的腐乳饼就制作完成了。

　　相传，潮州有间糕点铺，专做广式五仁龙凤饼。有一年的三十夜，财主照例给头手师傅封了红包，然后把财主娘叫到房子里商量，因为生意萧条，要解雇头手师傅，另请个手艺高明的。 

　　刚好头手师傅从财主窗下经过，无意中听到要解雇他的事，心里又气又急，他想：“半世人卖给你们了，到头来一脚把我踢掉。叫我往后的日子怎样过啊!”他越想越气，不觉走进工场，一肚子怒火无处发泄，猛抬头，看见地板上有一瓮红腐乳。他自言自语说：“好吧，你做初一，我做十五！”于是抱起腐乳瓮，把红腐乳全部倒进盛绿豆馅的大缸里，还不解气，又把桌子上的半箕蒜头，一瓶酒，也通通倒进去，还把它们搅得一塌糊涂，成了一缸大杂烩，然后，气愤离去。

　　过了年，开春后，财主又请了一位头手师傅，照样做起五仁龙凤饼来。奇怪，生饼压印后上了焙炉，一股奇异的香味便溢了出来。饼刚刚上市，那股腐乳味直叫顾客流涎，很快就被人抢购一空。财主看了这种情形，鼻笑嘴也笑，庆幸自己的决断对，庆幸自己的眼力好。新师傅呢？虽说不明白，但心里还是乐滋滋的。 

　　饼一卖完，财主又催促新师傅马上动手，再赶做一大批上市。新师傅也卖力气，便又尊古法制，再做龙凤饼。谁料，这一次做的龙凤饼，那股奇异的香味一点也没有，买者自然也就少得多了。很久，饼还是卖不出去，财主伙计都不知道是什么原因。财主娘心细，想了很久，终于想起老师傅临走的情形，财主说：“开春那批饼馅不就是老师傅下料的吗？一定临走露一手，好叫我们再请他回来。”财主觉得有理，急忙上门，把老师傅请回来。 

　　老师傅回铺了，生活有了着落，倒也干得起劲，只是做出来的饼照旧是卖不出去。 

　　这日，老师傅愁眉苦脸回家吃饭。端起饭碗，挟起一小块腐乳送到嘴里，恍然一悟，丢下饭碗，就往铺里跑。一进铺，忙叫财主买来红腐乳，大蒜头，白酒等物，捣碎了腐乳，剁碎了蒜头，把酒和到饼馅里去。原来，他挟起腐乳时就想起：那晚报复的事，开了心窍，果然这回饼一上市，那股奇异的香味，又叫顾客直流口水了，大家争相购买，财主从此发了财。腐乳饼也由此得名，成了潮州人人喜爱的传统糕点。