尖米丸

    尖米丸，是潮汕地区经典的汉族小食，以潮汕优质稻米做成圆条两头尖的米类小吃。潮汕人煮饭吃的米，潮人俗称“尖米”，故而得名。

尖米

　　2. 捞起放于石磨，辗成米浆，取纱布将米浆过滤，除去粗杂质；

　　3. 倒进锅里加温，边用木棒搅拌，至水温六、七十度后转为慢火，煮成糊状，冷却凝成块状，配上生浆，揉捏成团；

　　4. 再取事前凿满小圆孔的木板，置于盛清水的鼎上，慢火加温，即将浆团放于木板上搓揉，用力压其顺小圆孔滴滴漏入鼎中，因浆团半生不熟，挤下圆孔的丸体每段约2厘米，两头坠缩为尖状，落鼎煮熟，便成为小巧玲珑的尖米丸。

　　尖米丸的制作经过十余道工序，精细讲究，因而其丸体柔韧润滑，略有弹性，煮汤倍感爽嫩可口。尖米丸的烹调工艺讲究“清、鲜、巧”的风格，故丸体佐料要保持新鲜。

　　1. 先将丸体在清沸水中泡过；

　　2. 汇入滚烫的猪骨原味汤，加上肉片、鱿鱼、墨鱼脯、虾仁之之类的佐料；

　　3. 调以鱼露、胡椒粉之类配料；

　　4. 在清汤面上撒下几片青翠的香菜或葱珠，与洁白的丸体和鲜艳的肉片，构成和谐的色调。