凤凰浮豆干

  凤凰浮豆干，即油炸豆腐，是潮州市凤凰镇闻名遐迩的一道地方小食，至今已有几百年的历史。凤凰浮豆干有别于一般的豆干，其借助于凤凰山泉的清甜，薄荷味的“草仔”，味道相得益彰，使之品尝起来不仅独具鲜明的凤凰山特色，还带有一股清爽的感觉。

凤凰浮豆干

　　【主料】黄豆

　　1. 选取优质黄豆，用凤凰山泉水浸泡5-6小时；

　　2. 用石磨磨成豆浆；

　　3. 放炉火上煮滚后，加入盐卤，产生一粒一粒米粒状，用布包好，装入约 10厘米的小方块板模中，用木板压上挤出水分，挤压成一小块一小块的豆干；

　　4. 最后用花生油炸成金黄色即可食用。

　　凤凰浮豆干食用时，需要和一种凤凰人称之为“草仔”的小草一起食用。这种“草仔”遍布凤凰山区的每个角落，其色青翠，小叶略圆，高约二三十厘米，摘后放到嘴里尝时，有一股淡淡的薄荷味，且略带苦甘。吃浮豆干时，“草仔”和着豆干，蘸酱料一起吃下，有消食开胃之功效。

　　此外，吃凤凰浮豆干时，除要和“草仔”一起吃外，还可醮辣椒蒜泥醋等酱碟进食。