糖葱薄饼

   糖葱薄饼，一种广东潮汕地区广为流传的经典茶点。糖葱，即有葱孔而且像葱白一样洁白的糖块，长条状，中间有许多通孔，像多个葱葱并排粘在一起，颜色雪白。

　　糖葱薄饼是由一层圆形的薄饼皮包住里面的长条状的糖葱。白色的薄饼皮在炉上烙熟的，很薄的一张圆饼。糖葱撒上芝麻，用薄饼包起来即可以吃。糖葱薄饼其实是没有“葱”的，之所以叫糖葱，是因为在制作过程中，由于空气的进入，糖块里面形成了许多小孔，每一块都有16个大孔，每个大孔周围围着16个小孔，孔状成圆形，又因为是纯白色，看起来就像是很多个葱孔堆积在一起，所以才叫“糖葱”。

　　【原料】白糖、麦芽糖。

　　要把糖先在锅里熬煮成饴，冷却到合适温度后才趁热拉打。做糖葱的，用手指就能试出糖饴的温度。而拉糖的动作则最考功夫，糖的韧性大，要拉长很费力，这拉糖的动作有点像是在拉面条，有的人会用一根钉子固定好糖的一端，拉长之后两股合在一起又继续拉。这样不断重复拉打，不断将空气包含在糖里面，直到变成白色的中空长方形糖条，然后切断成小指长的一段段，就成为香酥甜脆的“白糖葱”。用来包裹糖葱的薄饼皮，则是用面粉和水揉成软团，把平底锅烧热，手拿软面团往热的平底锅猛的一贴，迅速拿起，锅里就粘了一张圆圆的薄饼，等成形即可。

　　制作糖葱薄饼时把三张薄饼叠摆成品字形，中间放两块糖葱，洒上碎花生米黑白芝麻加上一根香菜，包起来，就是美味可口的糖葱薄饼了。