潮汕腌濑尿虾
潮汕人喜欢腌制水产品,尤其是一些近海的地区,如海丰、饶平等地方。水产品经过腌制后,其味道比煮熟时鲜香甜美,极为可口。由于水产品的腌制多为生腌,故所选海鲜必须鲜活,且因原料不同,处理不尽相同。
做法
【主料】濑尿虾15只。
【配料】蒜末25克,姜末15克,高汤15毫升,辣椒酱5克,酱油15毫升,醋20毫升,芫荽20克,盐和鸡精各一茶匙。
1. 濑尿虾切成三段,洗净后放进盆里,放盐入味和杀菌,搅拌5分钟;除芫荽外其余配料再用另外的盆混成搅拌做成淋汁,都用保鲜纸密封放进冰箱。
2. 30分钟后全部取出,把濑尿虾的盐水挤出,淋汁放进去重新搅拌均匀,再次放进冰箱腌制,根据个人饮食习惯而定时间,不习惯吃太生的最好放时间长点。取出时撒上芫荽即可。
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