潮汕腌虾

    潮汕人喜欢腌制水产品，尤其是一些近海的地区，如海丰、饶平等地方。水产品经过腌制后，其味道比煮熟时鲜香甜美，极为可口。由于水产品的腌制多为生腌，故所选海鲜必须鲜活，且因原料不同，处理不尽相同。

潮汕腌虾

　　【主料】活虾500克。

　　【配料】包八角10克，葱1棵，姜1块。

　　【调料】味精15克，白糖20克，胡椒粉15克，酱油200克，香菜段25克，红辣椒圈25克，高度白酒50克，大蒜瓣25克，姜片20克。

　　1. 将活虾剪去虾足和虾枪，从背部剖开，挑去泥肠，用清水冲洗干净。

　　2. 坐锅点火加入清水，放入卤料包、味精、酱油、白糖、胡椒粉烧开，然后关火晾凉待用。

　　3. 将卤汁中加入白酒、香菜段、红辣椒圈、大蒜瓣、姜片拌匀，然后将虾放入卤约3小时，即可捞出食用。