桃山芥蓝

    “桃山芥蓝”，又名桃山格蓝，盛产于揭阳桃山乡（今揭阳市揭东县炮台镇桃山村），迄今已有三百多年的历史，是潮汕地区的一种传统蔬菜。桃山芥蓝高杆黄花，以其香、脆、酥而名闻遐迩，深受潮人的喜爱。

　　古时，桃山芥蓝的产地仅在该村红门楼围二畦“厝斗地”。园主结合气候土壤适量浇水施肥，精心栽培，不断摸索科学种植芥蓝的经验。当芥蓝长至四五寸可以整株收获时，他故意留下临地面的二三片菜瓣，让菜茎发芽至三四寸再割，俗称“芥蓝样”，芥蓝开花时菜杆不宜太高才割，这样味道更加鲜美可口。

　　古时，有一桃山姑娘出嫁到外村为媳妇，第一次下厨炒芥蓝，因火力太猛，即投下芥蓝并洒上清水，其时火红的鼎面迸出“劈啪”的爆响声，而勤劳的婆婆由于连夜织布，加之身体虚弱，骤然间被突如其来的声响惊倒身亡，家人责怨媳妇害死婆婆，闹上公堂，后经多方调解，才平息了风波。

　　传说乾隆皇帝游江南时，经常独自一人微服出游暗访。有一日，乾隆皇帝独自出游，不觉来到桃山村。只因天色已暗，便在村里一座红色门楼的人家借宿。这户人家的家主见来了一位远方客人，又见这人仪表不凡，便热热情情地接待他，并打扫一间清净房间给他安歇。

　　隔日清早，乾隆皇帝起身后，便走出屋外散步，欣赏这山村风光。正行着，忽然见到屋旁有一园绿油油的蔬菜，觉得很好看，便走进园里去观赏。原来这园里种的全是芥蓝菜。乾隆皇帝正看得高兴，忽然耳边传来了一阵银铃般好听的少女笑声，心头一动，便东张西望，寻找笑声，当抬头一看，竟然让他呆住了！原来楼台上的窗口，站着一个美如天仙般的村姑在对镜梳妆，后面还站着一个小姑娘在帮她打扮。乾隆皇帝一见，灵魂早已飞到楼台上。他万万没有料到，在这偏僻山村，竟有如此美貌的姑娘，连皇宫内三宫六院的美人都没有一个能比得上她！这可真使乾隆皇帝神魂飘荡，一时竟目不转睛地望着村姑发愕出神。

　　那村姑梳妆完毕，猛然瞅见楼下有个男人“双目金金”地注视着她，还笑着向她招手。不禁使她脸红起来，暗骂这人轻薄，不知他是哪里来的痴汉。一时怒从心上起，便气恼地端起洗脸水，向着楼下那痴汉泼下去。幸好洗脸水只泼到乾隆皇帝的鞋尖，没有泼到他身上。乾隆皇帝被这一泼，方才清醒过来。忽然闻到一阵脂粉香，他不但没有生气，还笑着对被泼溅满脂粉水的芥蓝菜吟起诗来：

　　山僻村姑赛天仙，惹朕情牵意流连。

　　堪羡芥蓝多艳福，得沾美人脂粉香。

　　桃山红门楼的芥蓝菜经乾隆皇帝赋诗称颂之后，从此味道更加香脆好吃，而且菜叶上还沾上一层美人脂粉。

　　1. 先将芥蓝菜洗净切成寸长，用猛火热油爆炒一二分钟，立即盛于盘中端上宴席。

　　“桃山芥蓝”栽培移植以气温由高渐低的秋冬季最为适宜。每年8月（立秋）至10月播种，播后25～30天移植，植后30天开始收获。11月后应采用直播栽培，一般至次年“清明”前结束采收。

　　1. 整地与施基肥。播种前充分翻土晒土，并施入腐熟有机肥，掺均后起畦，平整畦面，表土颗粒应细小，以利种子发芽。

　　2. 播种与覆盖，采用撒播法，每平方米苗床播种量2～2.5克，每亩定植苗所需种子30～35克，播种后稍盖土，再盖禾草，然后淋足水分。若气温过高、日照强，应搭盖一层遮光网，防止将幼苗晒死。播种后3～4天发芽，及时揭去禾草，苗床保持湿润即可。

　　3. 及时间苗。当幼苗长至2片真叶时，为防止育苗畦内植株过分拥挤，改善通风透光条件。需及时间苗，间苗可分次进行，留强去弱，保持5～6厘米苗距为宜。

　　4. 育苗。当幼苗长至3～4片真叶时，每平方米苗畦用复合肥20克兑水淋施。播种后25～30天，当幼苗长至4～5片真叶时定植。

　　选择排灌方便、保水保肥力强的田地，犁翻晒土，定植前每亩施腐熟堆肥1500～2000公斤，过磷酸钙25公斤，复合肥10公斤，草木灰50公斤，将肥料与泥土充分混匀，耙平起畦，做成1.2～1.5米宽。

　　定植前1～2天进行制水炼苗，移植应选择阴天或晴天下午进行，先淋湿苗床，多带土移植，种植株行距25～30厘米，亩植约5500株。定植后即充分淋透定根水。以后需要经常浇水，保持土壤湿润。

　　1. 施肥。定植后7天左右，植株恢复生长，这时，应进行第1次追肥，每亩用尿素8公斤兑30%人粪尿或用尿素10～15公斤施于株间；植后15天，植株进入快速生长期，对水肥需求量迅速增大，每亩追施复合肥15公斤。第4次追肥，在主茎采收前2～3天，每亩追施复合肥20公斤，促进腋芽萌发。每次采收后，侧芽迅速生长，对水肥需求量仍然很大，应连续追施复合肥2～3次，以促进侧薹生长。

　　2. 水分供给。生长期间要保持土壤湿润。天气干燥时，一般每天淋水1次。大雨过后要及时排水，勿使畦沟积水。每次采收后，应注意停止淋水数天，晒干采收口，防止采收口因淋水引起腐烂。

　　3. 中耕除草。植后10天左右，需及时中耕除草，结合中耕进行培土、培肥。

　　1.“桃山芥蓝”常见病虫害有菌核病、软腐病、小菜蛾、菜青虫、蚜虫和黄条跳甲虫等。

　　2. 防治方法。栽培上应采用水旱轮作，深翻晒土，高畦种植，避免积水。A.菌核病。可用50%扑海因可湿性粉剂1000～1500倍液喷洒。B.软腐病。喷农用链霉素500倍液。C.小菜蛾和菜青虫。要尽早防治，以低龄防治效果好，可用高效Bt可湿性粉剂500倍液或亚维菌素1000倍液交替使用。D.蚜虫。吸食植株汁液，使叶片卷缩变黄，甚至不能正常抽薹，还能传播病毒病。可用20%蚜虱净粉剂1000～1500倍液、高效大功臣粉剂2000倍液、避蚜雾1500倍液喷杀。E.黄条跳甲。又称狗虱虫，成虫食叶，以幼苗期危害严重。要注意清除菜地残株落叶，铲除杂草。种植前可用40%甲基异柳磷乳油800～1000倍液喷杀。发生时，可用跳虱净1000倍液或90%晶体敌百虫800倍液喷杀。