牛杂粿条

    牛杂粿条是广东潮州的一种传统的汉族名小吃，广受海内外潮汕人的喜爱，是潮汕人早餐与夜宵的不二之选。

　　潮州的牛杂有牛肉丸、牛筋丸、牛百叶、牛心、牛肠、牛筋，种类繁多，有别于其他地方的牛杂，但凡牛身上可以吃的都有。潮州牛杂粿条选用刀切粿条与牛杂煮成汤粿条，鲜美可口，配上一小碟沙茶酱和辣椒酱，就是一道色香味俱全的潮汕名典粿条汤。

　　潮州牛杂粿条汤做法简单，先在碗里放点味精、盐和其他小配料，而后将粿条用开水煮熟，沥干水后放入碗里。抓一把豆芽在开水里焯一下放到碗里，接着将牛杂焯一下水，八九成熟味道鲜美，肉质嫩滑。最后加入特制的牛骨汤，再加两颗牛肉丸，撒上南姜末即可。