潮汕腌花蛤

    潮汕人喜欢腌制水产品，尤其是一些近海的地区，如海丰、饶平等地方。水产品经过腌制后，其味道比煮熟时鲜香甜美，极为可口。由于水产品的腌制多为生腌，故所选海鲜必须鲜活，且因原料不同，处理不尽相同。

　【主料】花蛤。

　【材料】姜，蒜，辣椒，香菜，麻油，芥辣，海鲜酱油，胡椒粉，鸡粉，米酒，冷开水。

　1. 花蛤用清水加点盐与色拉油泡洗干净，姜、蒜、辣椒、香菜切碎待用，把调味料与配料中姜、蒜、辣椒放在同一碗中，拌均匀待用。

　2. 取一碟子的，把泡洗好的花蛤盛好，置蒸锅中，加盖中火蒸15分钟左右。

　3. 待花蛤蒸至外壳转红色，口部张开，关火；等到熟花蛤稍晾凉，倒进之前调好的味汁。

　4. 把混合好的所有材料加盖封好放置冰箱冷藏2小时左右，待至入味以及冰透即可取出上桌，吃的时候淋点麻油与洒点香菜更加好吃。