炒糕粿

    “糕粿”是潮汕地区一道传统汉族糕类小食，因其独到的制法广受海内外潮人的喜爱。由于糕粿是一层一层炊熟，粿肉层次分明，再调入咖喱，故其色泽为鲜黄色。丰富的色彩，加上甜与咸的搭配，为舌尖上的味蕾创造了别样的风味。

　　【主料】稻米，矾，香菇，虾米，鸡蛋，猪肉。

　　【配料】盐水、咖喱，白糖粉。

　　1. 以优质的稻米为原料，经浸泡洗净之后，掺和水到石磨中磨成米浆。

　　2. 用专用蒸具，将优质白米浆逐层加工蒸熟，制成软硬适中的大块白米糕。

　　3. 将大块白米糕均匀切成小块，加入鱼露和红甜豉油调匀，放在平底锅（煎盘）上用慢火煎。

　　4. 煎至一面呈金黄色且表皮酥脆时，逐块翻过来煎另一面，并同样煎够火候。

　　5. 加入白糖炒匀，和入芥蓝菜、鲜虾肉、瘦猪肉、鲜蚝仔、鲜鸡蛋等多种配料，再加入沙茶、辣椒酱、味精、雪粉水、上汤。

　　炒糕粿成品外酥内软，鲜香微甜，咸里带辣，红、绿、紫各色点缀其间，既美味又舒心悦目，使海内外潮人念念不忘。