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薄壳

标签: 薄壳 海瓜子 凤眼 寻氏肌蛤 贝类

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  薄壳,又名海瓜子,美称“凤眼”,学名寻氏肌蛤,贝类海产品,因壳薄故名。

 

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简介编辑本段回目录

 

薄壳薄壳

  薄壳是一种壳极薄,味极鲜的贝壳,结构很像葵瓜子。生活于盐度较高的外湾或岛屿的滩涂中,群聚生活,常成片粘连在一起,用足丝附着在泥沙中。薄壳的生殖腺成熟时,雌性呈橙黄色,雄性呈乳白色,每年8-9月产卵繁殖。幼苗长到翌年清明节前后便可移播放养,8月开始收获,10月基本收完,一般亩产1.5-2吨,最高可达6吨。

  薄壳是海水养殖的主要品种之一,养殖薄壳是潮汕首创。其主要产于饶平县的汫洲、黄冈大澳、所城大港,南澳县的的后江,达濠区的广澳等地,以饶平县为最多,分野生和人工放养两种。

  每年霜降节气前后,薄壳首次产卵,称降栽;小寒节气后第二度产卵,称寒栽。此两批卵皆在冷风冻流中产下,任其野生野长,先天不足,长势不佳,春暖后陆续采起作为对虾和鸭的饲料,进入夏天才择优上市。立春节气后产第三批卵,称春栽,最优良,放养后于端午节前从浅滩采起,匀放入水深、流畅、海生物多的海域,大暑节气后便可陆续采起,农历七八月最肥大。采时须有特技,船泊于沧波上,放一个由大索击挂的巨网下海,采者冒着寒冷晨风裸体潜入海中,两手握割刀,憋气倒爬力割而推入网中,船上的人适时将盈网薄壳连人拉上,把薄壳倾入大竹箩洗去泥土,另换人下海采割,如是轮流作业,至潮涨时满载而归。采薄壳,被潮汕人民称之为“洗薄壳”。


 

吃法编辑本段回目录

薄壳肉味鲜美,营养丰富,潮汕人喜欢用“金不换”搭配薄壳翻炒,凸显其本身鲜美的味道。

 

“金不换炒薄壳”

  【主料】薄壳;

  【配料】金不换、蒜头、盐。

  1. 倒油进锅,爆炒蒜头几瓣;

  2. 金不换与鲜薄壳一起倒进锅,旺火猛翻猛炒,不可停杓,直到全部开壳即成。

 

腌制咸薄壳

  【主料】薄壳;

  【配料】盐、鱼露、金不换、红辣椒、蒜末。   

  1. 选肥大、透红且不开壳的薄壳,整串洗净;

  2. 先用粗海盐掺匀,然后装进陶瓷器皿,最后撒上厚厚的一层盐,封紧,放在阴凉干燥处。

 

腌制咸薄壳

  【主料】薄壳;

  【配料】盐、鱼露、金不换、红辣椒、蒜末。

  1. 选肥大、透红且不开壳的薄壳,整串洗净;

  2. 先用粗海盐掺匀,然后装进陶瓷器皿,最后撒上厚厚的一层盐,封紧,放在阴凉干燥处;

  3. 腌制几天后,拿出来洗净盐巴,放入鱼露、金不换、红辣椒、蒜末,浸泡至第二天即可食用。

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