橄榄糁
橄榄糁,潮汕地区著名的杂咸。
简介
潮汕地区盛产橄榄,用橄榄制作的美食、小吃、蜜饯、零嘴等数不胜数。橄榄糁分为甜、咸二味,区别在于配料中是否加白糖。甜味橄榄糁一般存放不超过三个月,咸味橄榄则可以放入坛中存放数年。咸橄榄除了当做吃粥的杂咸之外,还可以用来作煮鲫鱼、鲤鱼的配料。存放多年的老橄榄还有重要的药用价值,一般肚子痛、涨风、消化不良、食积等,用两三粒橄榄煎水喝,常有立竿见影的功效。
橄榄的清香,带有南姜盐的咸辣,具有很好的消食开胃的作用,是潮汕人早晨吃粥必不可少的杂咸。
制作
橄榄糁有甜、咸二味,区别在于配料。制作时,先将橄榄洗净晾干,然后用臼仔轻捶,使其裂开,不能用重力捶至破碎。
咸味
【主料】橄榄糁;
【配料】南姜末、盐、冷开水。
1. 将10公斤橄榄捣破;
2. 加入3公斤盐、3公斤南姜末,搅拌均匀即成。
甜味
【主料】橄榄糁;
【配料】南姜末、盐、白糖、熟芝麻、芫荽、冷开水。
1. 将10公斤橄榄捣破;
2. 加入少许盐拌匀;
3. 加入白糖、南姜末、熟芝麻、芫荽等拌匀即可。
橄榄糁可随做随食,亦可放久,咸橄榄糁装入坛、罐之后,可保存数年。
传说
过去,潮汕地区的男人为谋生计常常外出打工,潮汕妇女为了让自己的丈夫回到家中能吃上新鲜的橄榄,便用盐和南姜将橄榄腌起来,这便是橄榄糁。
功效
橄榄味甘酸,性平,入脾、胃、肺经,有清热解毒、利咽化痰、生津止渴,南姜有温胃散寒,消食止痛,及温脾胃、祛风寒、行气止痛的作用。故,橄榄糁有消暑、消食、祛风等功效。
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