猪头粽

　　澄海猪头粽，又名“首花”，是潮汕著名土特产之一，历史悠久，驰誉中外。

猪头粽

　　猪头皮软中带硬，既有猪头肉的质感，又能品出牛肉干或猪肉松的味道，其历时百年依然历久不衰源于它符合潮汕人独特的饮食习惯和口味。猪头粽以猪的头肉、腿肉为主料，分粗细两种。粗的松脆，细的松软，各具特色，然一般以细为佳品。

　　制作猪头粽有一套精湛的工艺，必须选用鲜润猪头皮和上乘瘦肉作原料，并且要瘦肥搭配适度，精工剁碎后，按比例佐以八角、川椒、丁香、桂皮、大茴、小茴、肉桂等十多种香料及名贵药材，再添上鱼露、酱油、白糖、高梁酒（白酒），按照“先旺后文，若旺若文，文旺结合”之火候，先后下锅烤制。而后用豆腐膜包裹起来，置于一个特制的木规之中，外加以比例适当的重物压榨，挤出其中的猪油和水份，方可开规。

　　经过精工配制而成的猪头粽，切开后呈赤棕色间灰白点，表面油润有光泽，肉质不松也不黏，既韧又脆；入口不咸不淡，甘饴香醇，有一股特别宜人口胃的风味，是潮汕人早餐或饮啤酒的最佳佐料，现在已被列为席上珍馐，是冷盘菜中最常见的一种美味。

　　【主料】头肉、腿肉、精肉；

　　【配料】香料（八角、川椒、丁香、桂皮、大茴、小茴）。

　　1. 先选取上等头肉、精肉，配以香料，卤制一段时间；

　　2. 去掉脂肪，用腐皮包好，外再包以细苎布，放入长方形的模具，压制之后，撤去木模，即为成品。

　　切成极薄的长方形小片。

　　相传，澄海人在许久之前就养猪。但是，澄海人在吃猪肉时，喜欢把猪头扔掉，只吃猪身。猪头的冤魂不服气，就告到阎罗王处，阎王也认为有理，就一状把澄海人告到玉皇大帝那儿。于是，玉帝下旨，要求澄海人在七七四十九天内，用猪头肉做一道天下美味。澄海人焦急万分，夜以继日地研究猪头肉的做法。终于，在最后一天，一名澄海人用猪头剁成碎、晒干，加上绝密的香料，再经过七七四十九道工序，终制成了美名远播的潮汕小吃——猪头粽。