潮州白粥

潮州白粥

　　潮汕人叫“白糜”或者“白米糜”。潮州白粥通常是用做主食的，所以用米较多，煮至熟而不烂，米粒爽滑温润，米香诱人。煮潮州白粥比较讲究，从米的选择，水和米的比例，到器皿的选择和火候、时间的掌握都有一定的技巧。

　　潮州白粥通常选用当季的新米，以砂锅旺火煮开，再以文火慢煮，当米煮熟至米粒“开蕾”（开花）时将锅端起，不要搅动而让其自然冷却，大约10多分钟后，便成了稀稠适度、软润适口的潮州白粥。

　　潮州人重视吃粥，连煮饭时也喜欢放多一点水，据说饭热后捞起饭粒留下米汤，米汤可以作为饭后饮料或其他用途，延续了悭省又讲营养的好习惯。

　　橄榄菜、咸菜、咸瓜、贡菜、咸薄壳、煎咸鱼、菜脯（萝卜干）、菜头槁（萝卜干条儿）、菜脯卵（萝卜干碎儿煎鸡蛋）等等。