潮州柑

　　潮汕柑，潮汕地区著名的水果品种之一，以皮薄、肉厚、味甜闻名海内外，被誉为“柑桔皇后”。潮州柑在潮汕地区栽培历史悠久，距今已有一千三百多年。

潮州柑

　　潮州柑，春末夏初开白花，秋季结果，冬季收获，既是一种香甜可口的水果，又是潮州菜式中常用的烹调原料。潮州菜中有一道著名的点心“金钱酥柑”。
　　唐初漳州别驾丁儒曾作咏潮州柑之诗句：“蜜取花间液，柑藏树上珍”。明代郭青螺在《潮中杂记》提及：“潮果以柑为第一品，味甘而淡香，肉肥而少核，皮厚而味美，有二种，皮厚者尤为佳。” 嘉庆《澄海县志》也记载：“柑亦桔类，邑有雪柑、蕉柑、乳柑、珠柑、蜜桶柑凡五种，郭青螺品论潮果以柑为第一。”
　　1985年，在全国优质农产品展评会上，椪柑“长源1号”与“和阳2号”分别获得同类产品的第一、二名。

　　潮州柑分为蕉柑、碰桶柑、雪柑三个品种。其中碰桶柑最为出名，是中国柑桔类中果实最大，品质最优的品种，曾被日本柑桔专家田中长三郎誉为“远东柑桔之极品”、“世界最优之宽皮柑桔”。
　　碰桶柑，又美誉为“蜜柑”。其果硕大，作朱黄色；皮松脆而浮凸，不紧粘其瓣，最易除皮；瓣肥多汁而少核，味甜如蜜，是“柑中之王”。
　　蕉柑，稍逊于“碰桶柑”，兼有柑和橙的特点，为全国推广的十大柑桔优良品种之一。其形略小，色艳红，皮较厚硬，与瓣贴实，味清甜，肉嫩汁多、产量高，保鲜期长，被誉为“柑桔皇后”。蜜钱中的“柑饼”多用它腌制。蕉柑中有一种近似于“碰桶柑”，称为“冇蕉柑”。
 　　雪柑，又名“雪橙”。其形美色亮，肉厚多汁，清甜微酸，皮不易剥离，适宜切开吮汁。

　　潮州柑营养丰富，助消化，增强人体抗病能力，促进新陈代谢，有防止坏血病的治疗功效。苏轼在《食柑》诗，赞美道：“清泉蔌蔌先流齿，香雾霏霏欲巽人”。

　　据史书记载，潮州柑在盛唐时已出现。韩愈被贬潮州时，曾作诗《初南食贻元十八协律》：“我来御魑魅，自宜味南烹。调以咸与酸，以椒与橙”。
　　韩愈因佛骨一事被贬为潮州刺史后，在波涛汹涌的韩江边祭鳄。祭品中有一盆染红的大馒头，韩愈念完祭文后，便把祭品全部倒入江中。染红的大馒头漂浮在江面上顺流南漂，下游岸上的民众将馒头捞上来，然而大馒头变成了朱红色的大浆果。大浆果甘甜可口，于是农民们将其取名曰：“潮甘”。
　　后来，按造字习惯在“甘”字上加了一个偏旁，成“柑”字。农民们将果实中的种子播进地里，栽种成林，结出朱红的果子。这就是潮州柑由来的传说。

　　潮州柑因比桔大，故俗称“大桔”。“桔”与“吉”同音，因而在潮汕地区，柑有大吉大利、吉祥如意的寓意。每逢新春佳节，潮州人喜欢带着一对或两对“柑”（必为偶数），意寓带着新年的吉祥，走亲访友，互换“大吉”，互换祝福，愿彼此“大吉大利”。同时，各家各户都会在茶几上摆放一盘红绿相间的“槟榔”（现用橄榄代替）和“大吉”，迎宾敬客，意寓“宾临大吉”。
　　婚嫁时，聘礼的实物中除了白糖、面条、金银首饰、布料饼食之外，还必须附带有“大吉”，并且必为偶数。
　　祭拜时，“大吉”也是上乘的佳果。不论是在宫庙祭神或是家中拜地主爷，祭品除鸡、鹅、鸭、糖果、粿品、花烛之外，必须有“大吉”，尤其是在柑桔丰收的季节，但在柑桔全无的季节也是可免。祭拜的“大吉”作为喜物，祭拜完毕，人们必将“大吉”取回家中，保家门平安、添财添丁，俗称“求喜物”。