落汤钱

　　落汤钱是在潮州传统小食“糯米钱”的基础上，加以创新而演变来的，是一款具有代表性的创新潮州小食。

落汤钱

　　落汤钱吸收了传统小食的优良做法，而对传统小食的不足之处加以改进，从而使这一道小食更趋完美。首先是沿用“糯米粉团”的制作方法，在粉团煮熟后，放置盆中，用木棒反复擂搅，使熟粉团更加纯滑，更具韧性。其次是改进“糯米粉团”直接食用的方式，将熟糯米粉团入锅用葱油煎至两面微脆，再用刀切块装盘。

　　落汤钱，味甘，性温，食之有益气止泄，补中益气，主消渴，暖脾胃之效。

　　【主料】糯米粉、花生、芝麻；

　　【辅料】白糖、葱油。

　　1. 将花生、芝麻炒熟压烂，并与白糖粉混合备用；

　　2. 将糯米粉和成粉团，蒸熟；

　　3. 将蒸熟的粉团放置盆中，用木棒反复擂搅；

　　4. 将熟粉团入锅，用葱油煎至两面微脆；

　　5. 用刀切成小件，沾上配料即成。