潮州白粥 潮汕人叫“白糜”或者“白米糜”。潮州白粥通常是用做主食的,所以用米较多,煮至熟而不烂,米粒爽滑温润,米香诱人。煮潮州白粥比较讲究,从米的选择,水和米的比例,到器皿的选择和火候、时间的掌握都有一定的技巧。
做法
潮州白粥通常选用当季的新米,以砂锅旺火煮开,再以文火慢煮,当米煮熟至米粒“开蕾”(开花)时将锅端起,不要搅动而让其自然冷却,大约10多分钟后,便成了稀稠适度、软润适口的潮州白粥。
搭配白粥的佐膳小菜
橄榄菜、咸菜、咸瓜、贡菜、咸薄壳、煎咸鱼、菜脯(萝卜干)、菜头槁(萝卜干条儿)、菜脯卵(萝卜干碎儿煎鸡蛋)等等。