菜头粿

　　菜头粿，又称萝卜糕。萝卜糕潮汕人称为“菜头粿”， 是一种粿品和供品，也是一种著名的潮汕小吃。

菜头粿

　　潮汕的菜头粿，发源于民间逢年过节的祭祀活动，是一种极其重要的粿品和供品，而后才成为一种著名的潮汕小吃。菜头系萝卜俗名，在潮汕地区，白萝卜又被称为“白菜头”，故潮人称萝卜糕为“菜头粿”。

　　“菜头粿”可蒸熟后直接食用，亦可将其切成薄片，然后用油煎炸。食用时，可蘸着辣椒酱或蘸着南姜醋（将南姜磨碎，加入醋调成），潮汕人在吃煎炸的“菜头粿”的时候，一般会泡上一壶潮汕功夫茶以解油腻。

　　【主料】萝卜、大米（或米浆、薯粉）、腊肠、虾米、香菇、芹菜；

　　【配料】味精、精盐、胡椒粉。

1. 传统做法

　　（1）将萝卜刮去粗皮，刨成丝；

　　（2）将腊肠、虾米、香菇、芹菜切成粒备用；

　　（3）将萝卜丝下锅炒软，加入腊肠粒、虾米粒、香菇粒、芹菜粒，和适量味精、精盐、胡椒粉，同米浆、薯粉拌匀；

　　（4）先用布垫于蒸笼底，再将其放入蒸笼内蒸熟，以筷子插入不粘为熟。

2. 简便做法

　　（1）将萝卜刮去粗皮，刨成丝，直接拌入大米粉及其他配料；

　　（2）以水调匀再入蒸笼蒸熟。

3. 潮州做法

　　（1）将大米淘洗后浸6—8小时，加水磨成米浆。大米一般选用冬米。用冬米蒸成的菜头粿比较柔软可口，不会黏黏的。

　　（2）将菜头去皮后泡丝加盐放入锅里煮，水开后倒入米浆，搅匀，使米浆、菜头丝完全混合均匀，再下蒸笼定型，直接蒸熟。蒸时用大灶和柴火，火候猛烈，蒸3个多钟头即可。以筷子插入不粘为熟。

　　“菜头粿”蒸熟后没有直接食用，一般作为供品，要作为小吃可将其切成薄片，锅里放油，油热放入菜头粿，煎至微黄翻面，再煎至微黄即可。这时菜头粿外酥内嫩，再加入豆芽、香菇粒、肉丝、葱花和适量味精、胡椒粉，味道清香而不甜腻，食用时，若蘸辣椒酱风味更加。