糕烧番薯芋
糕烧番薯芋是潮汕美食中的经典甜食之一,其菜名又叫“金银满堂”。糕烧所用的番薯芋芋头往往切成长柱形,谓之“金柱”、“玉柱”,寓意吉祥。
糕烧
糕烧是潮菜烹制甜品的一种常见烹调方法。“糕”在潮州话中含有液体浓度高的意思,因此糕烧最大的特点便是糖浆的浓度比蜜汁高。糕烧的制法是先将原料做初步熟加工,可用蒸和微炸,然后再将原料放进糖浆中文火烧煮。
烹煮制法
【主料】番薯、芋头各1000克。
【配料】熟芝麻10克。白糖125克。
1. 取潮州本土出产的红肉甜番薯,去皮洗净,分别切成长5厘米、宽2厘米条形待用。
2. 白糖加清水用慢火煮成浓糖浆。
3. 将番薯条、芋条放入煮10分钟至熟,捞出整齐摆在盘中,淋上糖浆,撒上芝麻即成。
红番薯和芋头洗净之后,也有人将其先炸熟再放入白糖浆中文火烧煮,此法做成的番薯和芋头口感更具韧性。
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