鸭母捻

　　鸭母捻，首创于清代初年，原名“糯米汤圆”，潮州传统小食之一。每逢冬至，潮汕家家户户都喜欢做鸭母捻。

鸭母捻

　　鸭母捻，一种有馅的糯米粉制汤圆。因其形状如鸭蛋，“鸭蛋”潮汕话叫“鸭母卵”，谐音为“鸭母捻”，又因其用糯米焿皮，将熟时，一粒粒相继涌起，有时互相撞挤，一如春暖池塘之中，白毛鸭母成群泅水，游荡沉浮，半沉半浮，犹如白鸭子在浮游于水面上，故潮州人称之为“鸭母捻”。

　　鸭母捻的传统制作要求严格，选用暹糯（即泰国糯米）做皮，其馅有绿豆沙、红豆沙、芋泥、芝麻糖、糖渍冬瓜片等。每粒重约2钱半，有圆形、椭圆形，有的还在皮上做红点。

　　1. 将糯米放在水中浸泡两个小时；

　　2. 用石磨将浸泡好的糯米磨两次。第一次磨毕置桶中，第二次磨完后，将糯米浆压干，揉浆皮时再加水，使皮变得十分软滑。

　　3. 取每一小团调成糯米浆皮，包上馅料，搓成荔枝果状或鸭蛋状，放入糖汤中煮至浮上水面即熟。  

　　“鸭母捻”除了可以配上鹌鹑蛋、银耳、莲子、百合、白果、绿豆等配料煮成小甜点外，还可以将其捞干，洒上花生芝麻碎，这样就成了另一种美食“凤凰春”。